Après Pâques, la demande d'endives subit généralement une baisse sensible. « Toutefois, le temps froid et humide que nous connaissons actuellement joue en faveur de la commercialisation des endives », explique Stephan Klünemann, producteur Naturland et propriétaire de Goldköpfe GmbH. « Pâques reste une période de prédilection pour l'endive, mais après cela, d'autres types de laitues prennent le devant de la scène. Cela s'explique également par le fait qu'en Allemagne, l'endive est surtout consommée sous forme de salade. Cette année, cependant, la demande en endives est restée élevée même après Pâques. »
Stephan Klünemann, propriétaire et directeur général de Goldköpfe. Les endives qu'il produit sont commercialisées par la Gartenbauzentrale Papenburg
Contrairement à la situation propice du marché, les rendements en racines de cette année ont été relativement faibles suite à l'engorgement des champs. « Nous avons réagi en conséquence en commandant à l'avance des racines à nos deux principaux fournisseurs. Par ailleurs, dans la production biologique, nous utilisons un substrat supplémentaire. Cela fait que les endives ne se trouvent pas directement dans l'eau, comme c'est généralement le cas dans la culture conventionnelle. Cela réduit le risque d'infections fongiques et garantit en même temps une certaine sécurité de production. Dans la pratique, cela nous permet également de produire des germes d'endives sains et commercialisables à partir de racines plus faibles ou de lots problématiques. Des collègues de l'industrie m'ont déjà contacté pour obtenir des quantités supplémentaires. C'est le signe que le marché de l'endive biologique est relativement pauvre en ce moment », indique Klünemann. Néanmoins, Klünemann est également contraint d'accepter des pertes relativement plus élevées par boîte de culture cette année en raison de maladies fongiques telles que le Phytophthora.
Dans la chambre de forçage, on trouve des pousses d'endives blanches et rouges. Malgré une part de marché encore faible, Klünemann observe une légère augmentation de la demande pour le produit rouge. Les endives Naturland poussent sur un substrat spécial, composé de compost organique et de fibres de bois. En raison des racines relativement plus épaisses, les germes sont principalement au nombre de deux au lieu de trois ou quatre par paquet de 300 g
Extension progressive de la production
En 2018, Klünemann a décidé de transformer la porcherie familiale de Geeste-Groß Hesepe en une forcerie pour endives. Le nouveau site de Niederlangen a été mis en service en 2022. « Actuellement, nous produisons environ 10 tonnes par semaine. Mais en théorie, nous avons les capacités nécessaires pour produire 20 tonnes par semaine à l'avenir », explique le producteur de Naturland, qui sert principalement le marché de la vente au détail de produits diététiques ainsi que le commerce d'épicerie de détail. Klünemann confirme que c'est surtout dans ce dernier canal de vente que les restrictions d'achat liées à l'inflation ont été perceptibles. « Toutefois, cette situation s'est quelque peu normalisée cette année, si bien que nous pouvons actuellement nous concentrer sur l'acquisition de nouveaux clients. Je vois un potentiel de croissance intéressant dans les années à venir, en particulier dans le secteur de l'épicerie de détail, d'autant plus que les produits biologiques et régionaux vont de pair et sont de plus en plus appréciés par les consommateurs. »
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Stephan Klünemann
Goldköpfe GmbH
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