La production de citrouilles est très dispersée aux États-Unis et les conditions de culture varient considérablement d’une région à l’autre. Tous les États produisent des citrouilles, mais en 2012, environ la moitié de la superficie des terres où elles étaient cultivées se situaient dans 6 États et environ 80% dans 16 États (Recensement de l'agriculture des États-Unis, USDA, 2012, Service national de statistiques agricoles (NASS)). En 2017, l'Illinois est resté le plus gros producteur, récoltant environ 3 à 5 fois plus d'acres de citrouille que n'importe quel autre État.
D'une année à l'autre, la quantité d'acres de citrouilles récoltées par les agriculteurs américains varie jusqu'à 25% dans les principaux États américains, mais les moyennes depuis 2012 ont été relativement stables, voire légèrement en baisse.
En 2017, les agriculteurs des 16 plus grands États producteurs de citrouilles ont récolté 1,5 milliard de livres de citrouilles, soit environ 2 milliards de livres récoltées en tout aux États-Unis. La production a diminué de 7% par rapport à 2016 mais est restée bien supérieure à celle de 2015, lorsque des pluies tardives ont gravement endommagé les récoltes. La production de l’Illinois, bien que très variable, est sept fois supérieure à la moyenne des huit plus grands États producteurs de citrouilles.