Les producteurs de Ribera del Xúquer sont déjà immergés dans la récolte et la manipulation des kakis sous l'appellation d'origine protégée Ribera del Xúquer, qui commercialise le fruit sous la marque exclusive Persimon.
Dans le monde entier, plus de 2 000 variétés de kakis ont été recensées. C'est à l'origine le fruit d'un arbre asiatique qui a été introduit en Europe entre le XVIIe et le XIXe siècle pour son bois. L'Union européenne a reconnu le caractère unique des kakis cultivés dans la Ribera del Xúquer, car dans cette région, grâce au bon travail effectué par des experts dans ce domaine, l'astringence de la variété Rojo Brillante a été éliminée. Cette reconnaissance est apparue il y a 20 ans sous la forme d'une appellation d'origine protégée (AOP). La marque Persimon a été développée en parallèle dans le cadre de l'AOP. C'est un moyen de s'assurer que les kakis authentiques de la variété Rojo Brillante protégée par l'AOP parviennent au consommateur avec toutes les garanties.
La campagne est courte. Elle dure généralement d'octobre à décembre, se prolongeant parfois jusqu'en janvier. Le bon sol dans lequel poussent les arbres est l'une des conditions qui permettent de cultiver ce fruit, qui doit être entretenu pour s'assurer qu'il ait le bon goût et le bon arôme.
- Maturité adéquate : une prédominance du vert sur l'orange dans la peau entraîne une immaturité et rend le fruit impropre à la consommation.
- Délai : le Conseil régulateur de l'AOP fixe chaque année une date à partir de laquelle les kakis Persimon® peuvent être récoltés et vendus aux consommateurs.
- Couleur : la couleur de la peau varie en fonction de la durée de la saison.
- Marques sur la peau : le kakis est un fruit très sensible. Il est fréquent de trouver des défauts superficiels sur sa peau, causés même par le frottement des branches et des feuilles pendant la croissance.
- Zones plus foncées : il est courant de trouver des zones brunes ou plus foncées sous la peau. Elles peuvent apparaître lors de l'épluchage. Ces tâches sont normales et n'ont pas d'impact sur la qualité du fruit.
- Manipulation : une manipulation et une pression excessives peuvent les endommager.
- Ne conservez pas les fruits au réfrigérateur.
Les kakis Rojo Brillante vendus sous la marque Persimon sont prêts à la consommation. Il n'est pas nécessaire de les laisser mûrir, car il s'agit d'un fruit ferme, avec une texture croquante.
Pour plus d'informations : www.persimon.eu