À l'approche de 2019, nous verrons davantage d'aliments riches en nutriments et moins connus, une capacité améliorée pour retracer les sources alimentaires et plus de plantes dans votre assiette. Ce sont là quelques-unes des prévisions du corps professoral de l'Institute of Food and Agricultural Sciences de l'Université de Floride, qui prédit les tendances alimentaires pour 2019 :
Sécurité alimentaire
C'est l'un des plus grands défis auxquels la communauté internationale est confrontée. Étant donné que la majeure partie de l'alimentation actuelle du monde occidental repose sur un nombre limité de cultures pour ses principaux ingrédients, tout changement imprévisible dans l'agriculture, comme le changement climatique, l'urbanisation ou la pénurie d'eau, peut entraîner de graves problèmes de pénurie alimentaire. Comme solution potentielle à ce problème critique, les chercheurs envisagent une augmentation du nombre d'aliments méconnus, mais hautement nutritifs, sur nos tables. Les fournisseurs de services alimentaires utilisent des grains et des produits plus exotiques ou plus anciens - comme le teff et les fruits à pain - et cela s'étendra aux produits de détail. Bon nombre de ces nouveaux aliments sont riches en nutriments. Ils sont connus sous le nom de « superfoods », qui sont encore plus attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé.
Communiquez avec Soo Ahn, sahn82@ufl.edu, ou 352-294-3909.
Blockchain
Préparez-vous à voir le protocole Blockchain afin d'améliorer la traçabilité des aliments dans la chaîne d'approvisionnement. Cela signifie que tous les manutentionnaires du système peuvent voir comment, quand et où les produits sont passés de la ferme à la table, assurant ainsi une transparence totale. Personne ne peut faire un changement sans que tout le monde le sache et soit d'accord.
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La diversité des fruits a de l'importance - Les consommateurs apprennent ce que les chefs savent depuis des années - qu'il y a beaucoup de variations dans la couleur, la texture, la saveur et parfois même la valeur nutritive des fruits et légumes. Les pommes sont probablement l'exemple le plus connu de cette tendance à la hausse. Saviez-vous qu'il existe plus de 7 000 variétés de pommes ? La diversité est stupéfiante. En moyenne, 69 % des consommateurs américains achètent des pommes. Par conséquent, les épiciers vont probablement élargir leurs variétés pour séduire des consommateurs plus exigeants.
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Marchés modernes
Il y a quelques années à peine, les Américains dépensaient plus d'argent dans les bars et les restaurants que dans les supermarchés. Pour inciter les consommateurs à dépenser plus de temps et d'argent dans les épiceries à nouveau, les détaillants personnalisent leurs magasins pour en faire des carrefours sociaux qui seront des sources de divertissement tout en continuant de proposer les produits alimentaires habituels. Les magasins offrent maintenant des choses comme des postes d'alimentation uniques où vous pouvez vous asseoir au comptoir, des cafés-bars qui vous permettront de commander une boisson et de boire un verre pendant vos achats, de grandes tables communautaires où manger et même des divans pour se détendre et avoir une conversation entre amis. Cette tendance supprime la corvée et la monotonie de l'épicerie.
Communiquez avec Nan Jensen, njensen@ufl.edu, ou 727-582-2104
Les aliments « sans ... »
Avec un nombre croissant de personnes affectées par les allergènes alimentaires et autres intolérances, les entreprises alimentaires sont plus nombreuses que jamais à développer des produits « sans ... ». Il s'agit notamment d'aliments exempts de viande, d'œufs, de produits laitiers, d'allergènes et de gluten. Ils comprennent également la nourriture végétalienne. Bien que les allergies alimentaires jouent un rôle important dans cette tendance, les choix en matière de mode de vie poussent également à ne pas consommer de produits, en particulier les aliments végétaliens ou sans viande. Avec l'augmentation de la demande pour des produits libres, en particulier parmi les millénials, cette tendance va se poursuivre. De nouveaux ingrédients de remplacement seront mis au point et testés par les fabricants d'aliments, et de nouveaux produits seront lancés sur le marché.
Communiquez avec Soo Ahn, sahn82@ufl.edu, ou 352-294-3909.
Moins à emporter, plus de livraisons
Autrefois, si vous vouliez de la nourriture d'un restaurant qui n'était pas de la pizza, vous deviez vous présenter physiquement pour aller chercher votre nourriture à emporter. Avec la montée en puissance d'applications telles que UberEats et DoorDash, vous pouvez vous faire livrer à votre porte presque tous les types d'aliments de n'importe quel restaurant. Ajoutez à cela le fait qu'Amazon vient d'acheter Whole Foods, et il semble que nous approchons de l'âge de la livraison de nourriture et d'épicerie.
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Plus de plantes dans l'assiette
Les États-Unis ont toujours été un pays très« carnassier ». Cependant, à mesure que l'intérêt pour la santé et le bien-être continue de croître, de plus en plus de gens choisissent la voie végétarienne et renoncent à manger de la viande et d'autres produits animaux. Cependant, il y a aussi eu une augmentation du nombre de personnes appréciant un steak lors d'un souper entre amis, mais qui aiment leurs hamburgers aux haricots noirs et leurs nouilles aux courgettes chez eux. Par conséquent, il y a eu une énorme croissance des substituts à base de plantes comme le lait sans produits laitiers et le yogourt, ainsi que des substituts de viande disponibles dans les épiceries et sur les menus des restaurants.
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Pour plus d'informations :
Brad Buck
Université de Floride
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