Du vert dans les assiettes : une tendance de fond

Jusqu’à jeudi, le salon international de l’alimentation (SIAL) se tenant à Paris-Villepinte révèle une nouvelle tendance dans les assiettes. Super-graines, légumineuses, micro-algues et autres, le végétal est à l’honneur des régimes alimentaires.

Selon une enquête l’Observatoire des cuisines populaires (OCPop), quatre français sur dix affirment avoir augmenté leur consommation de produits végétaux au cours des deux dernières années. Il est vrai qu’il est difficile aujourd’hui d’échapper à la vague végétale qui s’engouffre dans les supermarchés. Même les marques de la grande distribution s’y sont mise.

Avec la baisse de la consommation de viande, l’enjeu est avant tout industriel. Le bio est en effet passé de 7 à 8 milliards d’euros dans l’Hexagone de 2016 à 2017. Le phénomène s’est considérablement accéléré en deux ans. « Les entreprises agroalimentaires ont bien pris la mesure des enjeux », souligne Nicolas Trentesaux, directeur du SIAL.

Le défi est aussi écologique. Au delà de leurs vertus alimentaires, les produits végétaux sont présentés comme étant l’une des solutions pour lutter contre le réchauffement climatique. « Les légumineuses permettent de manger des protéines de manière gourmande », avance un chercheur. L’Institut national de la recherche agronomique (Inra) expose sur le salon des innovations prometteuses pour des pratiques agricoles plus vertueuses.

Source : Le Dauphiné


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