« Les prix des endives sont bas depuis des années, mais heureusement, ils se sont légèrement améliorés au cours des deux derniers mois. Nous ne vendons que des endives miniatures, bien que nous offrions aussi des endives ordinaire dans le passé », explique Bart Bruyninckx de Bruyninckx Chiconnettes. « La demande de mini endive augmente vers Noël, et nous nous attendons à un pic juste avant et pendant la période de Noël. Nous vendons la plus grande partie de nos produits sur le marché intérieur, principalement au détail. La majorité est vendue aux enchères et fournie aux grossistes et à la restauration. La Belgique est un pays où la consommation d'endives est l'une des plus élevées au monde. Cependant, le produit est surtout consommé par les générations plus âgées. C'est pourquoi nous organisons régulièrement des visites pour les écoles et d'autres parties intéressées afin de sensibiliser les gens à manger de nouveau de la chicorée. »
Friseline
Depuis quelques années, Bart propose aussi la friseline, qui a remporté un prix Tavola, dans son assortiment. « Le marché de la friseline est encore un peu difficile. Les détaillants veulent de nouveaux produits, mais quand nous avons de nouveaux produits, soit ils ne veulent pas les essayer, soit ils n'ont pas de place pour eux », poursuit Bart. « La nouvelle récolte de friseline arrivera en décembre et sera principalement expédiée à la restauration par l'intermédiaire de grossistes. Ça fait trois ans qu'on y travaille, et on a beaucoup de réactions positives. » En plus de la friseline, Bart offre aussi de la chicorée cuite, qui se porte bien et est stable toute l'année. Ce produit est principalement vendu aux écoles et aux hôpitaux. « Nous avons aussi fait une fois un essai pilote avec des mini endives, mais la belle couleur rouge disparaît malheureusement à la cuisson. Le produit n'est donc intéressant que lorsqu'il est consommé cru ou en décoration. »
« À la fin des années 1960, mon père a lancé l'entreprise avec des endives ordinaires. La consommation a considérablement évolué au fil des ans. Autrefois, l'endive était préparée de deux façons différentes, mais d'autres préparations sont maintenant possibles », explique Bart. « Nous avons commencé à cultiver, transformer et vendre des mini-endives en 2000. La Belgique compte actuellement deux producteurs de cette variété. Cela est et restera un marché de niche. » Pendant les jours de pointe, Bruyninckx Chiconnettes traite environ 100 000 plantes par jour, et plusieurs millions par an. Pendant les périodes de pointe, l'entreprise emploie environ 60 personnes, tandis que pendant l'été, elle emploie entre 20 et 25 personnes.
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Bart Bruyninckx
Bruyninckx
Schuttersveldstraat 7
3272 Messelbroek, Belgique
+32 47 58 42 759
bruyninckx@miniwitloof.be
www.miniwitloof.be