Au cours de l'ICOP 2018, le marché a été exploré par les organisations de producteurs. « Nous opérons dans un marché de l'offre et non de la demande », a déclaré le modérateur Andrade Goncalo, président de Portugal Fresh. Cindy van Rijswick de Rabobank et Wilco van den Berg de la GroentenFruit House ont discuté du marché et des tendances.
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Andrade Goncalo, président de Portugal Fresh discute du marché avec Cindy van Rijswick (Rabobank) et Wilco van den Berg (GroentenFruit Huis) pendant ICOP 2018.
Plus global que local
Cindy van Rijswick de Rabobank a examiné la position de l'UE sur le marché mondial des fruits et légumes. Environ 9 % de tous les fruits font l'objet d'échanges internationaux et cette part continue d'augmenter. Les bananes, les pommes, les agrumes et le raisin sont commercialisés dans le monde entier, l'Amérique latine étant une puissance exportatrice mondiale dominante et la Chine un énorme marché d'importation en pleine expansion. Une partie importante des fruits est commercialisée sous forme transformée, principalement sous forme de jus. Le marché mondial des légumes est encore essentiellement un marché local. Environ 5 % des légumes cultivés font l'objet d'un commerce international. Mais cette part est en augmentation.
D'un point de vue social, les aliments produits localement semblent être une tendance. Le local se positionne souvent comme « meilleur ». En Allemagne, les chiffres montrent également que les produits locaux sont mieux payés. Les prix des tomates allemandes sont structurellement plus élevés que ceux des tomates importées des Pays-Bas. « Le local semble attrayant d'un point de vue marketing. Cependant, ce n'est pas toujours vrai du point de vue des ventes ou de la marge », a déclaré Cindy. Les myrtilles, par exemple, ajoutent beaucoup de valeur au commerce de détail allemand, un produit qu'ils veulent donc avoir sur les tablettes toute l'année, mais qui n'est en grande partie pas d'origine allemande. Le commerce international est également un must pour le commerce de détail néerlandais. Les myrtilles, les avocats et les tomates (en particulier les spécialités) ont été les principales catégories en croissance dans le rayon fruits et légumes des supermarchés en 2017.
Les flux commerciaux internationaux augmentent sous l'influence d'une logistique plus avancée, de l'évolution des préférences des consommateurs, de l'évolution de l'industrie alimentaire, de la croissance des revenus et de l'accès accru aux marchés. Au cours de la dernière décennie, le commerce mondial des fruits et légumes (+7 %) a augmenté beaucoup plus rapidement que la production (+2 %). L'Amérique latine est en tête de la production et de l'exportation (en fruits). Les pays européens sont ici des acteurs moins importants. Le marché intérieur de l'UE est cependant d'une grande valeur, l'Espagne et les Pays-Bas le dominant. En ce qui concerne les importations, l'Europe est le deuxième moteur en importance après les États-Unis.
La chaîne d'approvisionnement est également orientée vers l'international. Les sociétés commerciales et les détaillants opèrent sur la scène mondiale depuis un certain temps, mais la production primaire est également internationale : les coopératives transfrontalières, les coopératives qui produisent dans plus d'un pays et, bien sûr, les travailleurs saisonniers du secteur primaire qui travaillent au niveau international. Le secteur des fruits et légumes est donc un enjeu mondial plutôt que local, conclut Cindy.
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Les services de restauration sont la chance
Wilco van den Berg de la GroentenFruit House a fait un zoom sur le marché néerlandais. En raison du changement de comportement des consommateurs - nous mangeons de plus en plus à l'extérieur - l'industrie de la restauration est un marché en forte croissance et sur ce marché, de plus en plus de fruits et légumes frais sont vendus. En 2017, les ventes de légumes ont augmenté de 10 % et les ventes de fruits de 17 %. Dans les circuits d'achat de logements, où les consommateurs dépensent encore plus de 77 % de leur budget fruits et légumes (total Pays-Bas 4637 millions d'euros), l'achat de fruits et légumes en kilos a diminué respectivement de -1,5 % et -2,5 %.
Au sein de l'Out of Home/Foodservice, l'hôtellerie et la restauration représentent le plus gros chiffre d'affaires fruits et légumes (888 millions d'euros en 2017), suivie de la restauration (363 millions d'euros). En déplacement, 118 millions d'euros sont dépensés. En outre, de plus en plus de légumes et de fruits sont au menu dans les restaurants. La salade est le produit le plus acheté par l'industrie de la restauration avec une part de chiffre d'affaires de 29 %, suivie par le mélange de légumes (25 %) et les tomates (10 %). Pour les fruits, l'orange fraîche (souvent pour faire du jus) arrive en tête avec 21 % du chiffre d'affaires, suivie de la banane (15 %) et des pommes (14 %).
Les tendances montrent que la croissance du chiffre d'affaires dans le secteur de la restauration va se poursuivre. Les jeunes ont l'habitude de manger au restaurant. 18 % des millénaires visitent un restaurant une fois par semaine. La tendance en matière de santé est en train de passer de la restauration rapide à la restauration rapide et fraîche. De nouveaux concepts tels que les salles de déjeuner et les sandwicheries rendent les repas au restaurant plus accessibles. En outre, les consommateurs souhaitent clairement utiliser davantage de légumes. 47 % des consommatrices veulent une plus grande portion de légumes servis au restaurant et les menus pour enfants obtiennent une touche culinaire sans compote de pommes, mais avec plus de légumes et de fruits. Les médias sociaux influencent également le marché. Selon Food Inspiration, pour 53 % des consommateurs qui vont au restaurant est l'une des sorties les plus appréciées, 44 % d'entre eux affichent une photo de nourriture ou de boissons sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, l'alimentation est un sujet populaire et de nombreux légumes et fruits entrent en ligne de compte. En bref, « le service alimentaire est une opportunité pour la croissance des légumes et des fruits en Europe », souligne M. Wilco.
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