Le chou frisé a toujours été l'une des cultures d'hiver classiques, surtout dans le nord de l'Allemagne. Mais le sud a aussi quelques fournisseurs. La récolte a commencé il y a environ 2 semaines. « Le chou frisé allait bien jusqu'à présent : les rendements ne sont pas les meilleurs, mais ils ne sont pas aussi mauvais que ceux du chou rouge et du chou blanc. Pour ces variétés, les pertes sont d'environ 40 % par rapport à l'année dernière, mais pour le chou frisé, elles sont d'environ 10 à 15 % », explique Daniel Schumacher, de la ferme du même nom, qui vend généralement ses produits directement sur le marché de gros à Stuttgart.
Perte de qualité
En raison des températures relativement élevées pendant la nuit, la qualité du chou frisé au début de la saison n'est pas encore optimale, explique Schumacher. « En saison, le chou frisé devient plus doux. Actuellement, ils sont encore un peu amers. Nous avons besoin d'un peu plus de froid à cet égard, mais la semaine prochaine, la température sera d'environ 10 degrés. » Le climat lui-même n'est pas si problématique, mais les ravageurs et les mouches blanches le sont beaucoup plus. Avec des températures plus chaudes, la population de mouches blanches augmente de nouveau, c'est pourquoi nous devons brosser plus de feuilles pendant la transformation et laver davantage le chou vert. Cela mène à une augmentation des frais généraux d'environ 20 %.
Crédits photos : Daniel Schumacher
Malgré les problèmes de qualité, le prix du chou frisé se situe aux niveaux de l'année dernière, soit entre 1,20 et 1,40 € le kg. Dans les semaines à venir, la situation des prix devrait rester globalement stable, s'attend Schumacher. Le chou frisé classique est plutôt en janvier-février. D'ici là, une augmentation des prix pourrait avoir lieu. La campagne de chou frisé se termine généralement fin février ou mi-mars.
Chou Filderspitzkraut
Outre la culture du chou frisé, l'entreprise familiale cultive également le chou Filderspitzkraut, une ancienne lignée régionale produite il y a plus de 400 ans par des moines. En termes de saveur et d'aspect, la variété est un croisement entre le chou blanc et le chou pointu avec un arôme plus fin. Il est récolté entre août et décembre, après quoi il ne peut être stocké que pendant une courte période, contrairement au chou blanc ordinaire.
La 4ème et 5ème génération de l'entreprise familiale
Bien que la question de régionalité soit en vogue et que les produits locaux puissent être commercialisés rapidement, la consommation et la production de Filderspitzkraut sont en baisse : « Par tête, ce chou pèse entre 3 et 5 kg, ce qui est simplement trop pour les consommateurs d'aujourd'hui. Dans le secteur industriel, l'échec est presque total, en raison de la chaleur de cette année. Bien qu'il y ait encore beaucoup de nourriture fraîche disponible, le poids par personne se situe entre 2 et 3 kg. Cette situation a un effet sur le prix : actuellement, il est d'environ 20 à 30 cents le kilo de plus que l'an dernier », explique Schumacher, qui cultive ce légume relativement sensible sur environ 3 ha.
Culture en plein air
Schumacher Gemüse est un producteur classique qui est actuellement dirigé par sa 4ème et 5ème génération. Daniel Schumacher est principalement responsable des cultures de plein champ (choux, légumes-feuilles, salades et céleri). Le père, Karl Schumacher, commercialise les produits directement sur le marché de gros régional à Stuttgart. Le chou frisé est un produit de niche dans l'assortiment et est cultivé sur environ 0,5 ha. Cependant, les légumes « nordiques » sont très à la mode et la demande augmente, y compris celle des fabricants de smoothies.
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Schumacher Gemüse
Wangerhof 1
73257 Köngen
Tél : 07024 / 82973
Fax : 07024 / 84601
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