Les oranges de Jaffa sont depuis longtemps l'un des produits d'exportation israéliens les plus réputés. Et bien que le jus d'orange soit plein de vitamines et de minéraux, il est aussi rempli de sucre - une portion contient presque 28 grammes de cette substance. De plus, le processus de centrifugation laisse le jus sans la fibre naturelle que l'on trouve dans le fruit entier, de sorte que le verre de jus d'orange sain n'est pas aussi bon pour nous que nos mères nous l'ont fait croire.
C'est ce que la start-up Better Juice voulait régler. L'entreprise de quatre personnes, basée à Ashdod, a collaboré avec l'Université hébraïque de Jérusalem pour développer une technologie innovante qui réduit la charge de sucres simples dans le jus d'orange sans en supprimer le goût orangé de cette boisson.
La technologie enzymatique en instance de brevet de l'entreprise utilise des ingrédients naturels pour transformer des sucres simples comme le fructose, le glucose et le saccharose en fibres et sucres non digestibles. Selon Better Juice, il a été démontré que ces jus ont un certain nombre d'avantages pour la santé.
« Notre innovation est d'avoir une solution pour réduire tous les types de sucre dans les jus avec une technologie rentable, sans altérer les autres ingrédients du jus. Nous utilisons des micro-organismes sans OGM avec une technologie durable », explique Eran Blachinsky, fondateur et CEO de Better Juice.
« On ne peut pas réduire les sucres sans réduire la douceur », admet Blachinsky. « Les molécules bio-converties et les fibres alimentaires ont une certaine douceur - moins que le sucre, mais toujours sucrée. Par conséquent, la bio-conversion de tous les sucres n'élimine pas la douceur, elle la réduit seulement. »
Source : thetower.org