« 2018 a été une année très réussie pour le commerce des baies d'Europe occidentale, et plus particulièrement pour les négociants allemands. En ce qui concerne les myrtilles, une augmentation intéressante des ventes d'environ 20 % a été enregistrée », explique Christian Stoll, directeur du sourcing chez Herbert Widmann GmbH à Munich. « Après cette année couronnée de succès, nous nous tournons à nouveau vers l'avenir, car grâce à la croissance constante de la consommation en Allemagne et à l'étranger, nous nous attendons à ce que toutes les ventes de baies continuent à augmenter. »
Zone de culture au Chili
Les prix baissent un peu
Quand la saison de Noël est terminée, le Chili détermine toujours les événements dans le commerce des myrtilles. Les expéditions outre-mer en provenance du Chili arrivent une semaine plus tôt cette année que l'an dernier, mais on s'attend à ce qu'elles atteignent à peu près le même volume en termes de volume. Au moment de l'arrivée de ces marchandises chiliennes, les marchandises péruviennes sont encore sur le marché, et cela probablement jusqu'à la fin du mois. A partir de février, le Maroc arrivera lentement sur la scène. « En termes de prix, celui des myrtilles baissera un peu en raison de l'arrivée massive de produits chiliens. Les prix d'achat sont actuellement de l'ordre de 6 €/kg ou de 7 à 8 €/kg sur le marché. »
Vers Noël, les prix étaient un peu plus élevés, dépassant largement les 8 € le kg. Dans l'ensemble, les volumes de ventes ont été satisfaisants et, en raison de l'augmentation de la disponibilité des produits péruviens, les choses ont été beaucoup plus faciles que l'an dernier, qui avait été caractérisé par une pénurie de marchandises. « La demande pourrait être satisfaite sans restriction et en grande partie sans aucune marchandise. »
Le Mexique et la Colombie sont en hausse
En plus de tout cela, il y a de nouvelles tendances à long terme, explique M. Stoll : « Depuis environ un an, nous observons une nette tendance vers des emballages plus grands. Jusqu'à l'année dernière, les unités standard de 12 x 125 g avaient un chargement prioritaire. Cette année, les détaillants demandent de plus en plus 12 x 300 g. Ceci est principalement dû à l'augmentation des ventes : l'offre et la demande augmentent, de même que la tendance vers des unités plus grandes. »
Bien que le Chili et le Pérou soient de loin les plus grands fournisseurs de l'hémisphère sud, certaines zones de croissance se développent à un rythme rapide. « Un tout nouveau joueur est la Colombie : Les premiers hectares y ont déjà été plantés, mais de grandes quantités ne seront disponibles que dans quelques années. Les développements au Mexique sont également intéressants pour les importateurs. La part du lion de leurs produits est traditionnellement occupée par les États-Unis, mais en 2018, nous avons reçu les premières livraisons en Europe. Si le Maroc et l'Espagne devaient avoir une mauvaise récolte de bleuets en raison des conditions météorologiques, les expéditions mexicaines pourraient être une alternative intéressante. En raison du grand nombre de producteurs, il y a certainement assez de producteurs qui peuvent répondre aux normes européennes. »
Physalis
En ce qui concerne les fraises, l'Égypte domine actuellement (environ 80 % du volume actuel). L'approvisionnement est complété par des produits grecs et, à partir de cette semaine, espagnols. Comme prévu, les expéditions en provenance d'Espagne vont se multiplier au cours des prochaines semaines. En ce qui concerne les mûres, le fret aérien mexicain domine les gammes actuelles, tandis que les marchandises européennes (d'Espagne, des Pays-Bas et de Belgique) ne sont disponibles qu'en petites quantités. Stoll continue en disant : « Nous commercialisons actuellement des stocks des Pays-Bas et de la Belgique à des prix relativement élevés d'environ 12 €/kg. »
Culture des myrtilles
Au cours des dernières années, il existe des produits de niche intéressants, en particulier en ce qui concerne les fruits à baies, qui s'établissent progressivement. Selon Stoll, il y a encore de la place pour de nouveaux produits dans ce segment également : « Physalis, connu également sous le nom de baie d'or, pourrait, à mon avis, être un produit qui continuera à s'établir en 2019. Aux États-Unis, ces services sont déjà offerts plus souvent. Ce que nous offrons aussi de plus en plus, ce sont des baies mélangées ou des emballages mélangés sous toutes sortes de formes différentes. »
Myrtilles cultivées et présentées dans des emballages respectueux de l'environnement
Un avenir prometteur pour l'industrie
Avec l'introduction de la nouvelle loi sur l'emballage, la question se pose de savoir si la barquette de baies en plastique classique sera acceptée à long terme. « Dans le commerce des baies, les gens sont actuellement à la recherche de nouvelles options d'emballage respectueuses de l'environnement, comme les barquettes ouvertes ou en carton. Le problème, c'est qu'il n'est guère possible d'emballer des baies dans un plateau en carton pendant la saison outre-mer. Malheureusement, aucune bonne solution n'a encore été trouvée. » Malgré ce défi, l'importateur croit que la demande de fruits à baies continuera d'augmenter en général. « Si vous regardez aux États-Unis, si vous regardez la consommation par habitant de tous les fruits à baies, alors vous voyez que la consommation y est beaucoup plus élevée qu'en Europe. Il y a donc encore un potentiel de croissance pour nous. »
Michael Widmann dans sa boutique au marché de gros de Munich
Grossiste en fruits avec des décennies de tradition
Herbert Widmann GmbH est une entreprise traditionnelle dont le siège se trouve à Ottobrunn et qui opère directement sur le marché de gros de Munich. Chaque jour, des fruits tropicaux, des baies, des champignons et des fruits à noyau sont vendus aux grossistes et aux détaillants en alimentation. Depuis des décennies, Widmann est synonyme de qualité supérieure grâce à sa large gamme de produits et de services. A cet effet, la qualité, la fraîcheur et la température des marchandises sont contrôlées à chaque réception. De plus, des échantillons aléatoires sont constamment soumis pour analyse en laboratoire.
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Herbert Widmann GmbH 
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