Les herbes aromatiques classiques et anciennes occupent toujours une position de leader dans la gastronomie et dans le commerce de détail. Cependant, par le biais de la cuisine internationale, de plus en plus de spécialités jouissent d'une popularité croissante. « Le persil doux, la ciboulette et l'aneth restent bien sûr les variétés les plus populaires, mais la coriandre et la menthe en particulier connaissent une forte croissance, notamment en raison de l'importance croissante de la cuisine internationale en Allemagne », explique Thomas Herrmann, de l'entreprise Kräuter Herrmann à Neuss.
Herrmann Kräuter est une entreprise d'herbes aromatiques coupées de la quatrième génération qui cultive différentes variétés d'herbes aromatiques et de cresson sur 350 hectares (9,5 hectares en culture protégée). L'entreprise fournit des entreprises d'emballage dans toute l'Europe, ainsi que des fournisseurs du secteur de la restauration et du commerce de détail alimentaire. En été, 150 à 200 tonnes d'herbes aromatiques sont vendues par semaine. En hiver, des produits supplémentaires sont achetés en Italie, en Espagne, au Kenya, en Israël et au Maroc pour couvrir la demande. « Nous emballons 25 sortes différentes d'herbes et 8 cressons, et ce, 365 jours par an. »
« Actuellement, les conditions météorologiques en Espagne et en Italie sont plutôt difficiles. Par conséquent, l'approvisionnement dans les pays européens est problématique ", explique Thomas Herrmann, qui s'occupe des achats et des ventes dans l'entreprise familiale. « En été, nous fournissons 99 % du marché avec notre propre production. » Les herbes sont ensuite expédiées presque quotidiennement de Neuss vers 14 pays européens.
« L'été dernier, l'irrigation a été très difficile en raison de la sécheresse, mais le temps chaud a fait du bien aux herbes. Dans ce cas-ci, la sécheresse avec irrigation par le bas est meilleure par rapport à des pluies irrégulières qui tombent d'en haut. Néanmoins, il y avait une pénurie sur le marché. »
« Nous avons aussi des variétés plus exotiques comme le Queller et le basilic thaïlandais, mais ces variétés sont plus populaires dans la gastronomie. Ces dernières connaissent aujourd'hui une certaine croissance dans le commerce de détail grâce à la gastronomie et aux médias. Les herbes classiques, par contre, sont importantes mais en déclin », comme nous l'explique l'expert. Les variétés très spéciales ne s'y sont pas encore établies, dit Herrmann, mais les herbes comme la marjolaine et l'origan sont quant à elles en plein essor. « Nous travaillons aussi beaucoup avec des fournisseurs de coffrets de repas, ce qui stimulent également la demande pour des variétés comme la marjolaine, l'origan et la livèche. »
Herrmann Kräuter propose également des mélanges d'herbes prêts à l'emploi comme produits de commodité pour le commerce de détail. « Par exemple, nous avons un mélange de salade avec de l'oseille, de la ciboulette, du persil et de l'aneth. En plus du mélange de salades, nous avons de la soupe et des herbes de moules, par exemple, ainsi que des mélanges asiatiques et méditerranéens. »
Rendez-visite à l'entreprise au salon Fruit Logistica, dans le Hall 20, Stand A-19.
Pour plus d'informations :
Thomas Herrmann
Herrmann Kräuter
Blindeisenweg 12
41468 Neuss
Tél : 02131 - 391 88
info@herrmann-kraeuter.de
www.herrmann-kraeuter.de