Ils connaissent différentes formes, tailles et couleurs, et sont présents dans un grand nombre de plats préparés.
Les champignons sont des aliments à faible teneur en glucides, quasiment sans gras et contenant des protéines. Ils sont faibles en calories et apportent environ 15 vitamines et minéraux comme la vitamine B6, le magnésium, le zinc et le potassium. Ils sont également riches en antioxydants, comme l'ergothioneine et le sélénium, deux des composés anti-inflammatoires. Enfin, ils contiennent même de la vitamine D.
Les champignons de Paris sont ceux qui contiennent le plus de potassium, tandis que les champignons crémini et portobello contiennent le plus d'ergothioneine antioxydante. Les pleurotes et les shiitakes sont les plus riches en fibres, et les champignons maitakes crus sont parmi les plus riches en vitamine D.
Source : santemagazine.fr