Les germes et les fines herbes comptent parmi les segments de produits qui connaissent la croissance la plus rapide dans le secteur des aliments frais. Même dans le commerce spécialisé autrichien, les germes prennent de plus en plus d'importance. Récemment, la région du Tyrol a accueilli un nouveau producteur : Martin Appler. Ce cultivateur innovateur de Thaur a déjà conquis quelques clients régionaux.
Image : Giner Agrarprodukte e.U.
Culture spécialisée
Le cultivateur dévoué n'est actif dans la production que depuis décembre dernier. Pour l'instant, il se spécialise exclusivement dans la culture du cresson de jardin et du cresson de roquette, tous deux produits de façon biologique. Le cresson de roquette est au premier plan, d'un point de vue purement quantitatif, explique Appler. « Bien qu'il y ait généralement une demande raisonnable de cresson de jardin, je suis l'un des rares fournisseurs dans le domaine du cresson de roquette organique de la région. C'est un gros avantage. »
Il y a environ un an, Appler a commencé ses premières expériences dans la culture en serre de différentes variétés d'herbes biologiques. À la fin de l'année, l'un de ses plus gros clients a pris sa retraite et son successeur a commencé à commercialiser une vaste gamme de produits biologiques régionaux. Depuis lors, tout s'est passé relativement vite, car les premiers produits étaient déjà attendus en décembre, et non plus au printemps suivant. « La construction du site, y compris le chauffage, n'était pas encore terminée et j'avais besoin d'obtenir la certification biologique dans un laps de temps très court. »
Récolte en continu
Malgré les imprévus, le fabricant innovant a réussi à construire en très peu de temps un hall de production moderne. Le cresson est produit sur ce qu'on appelle des chariots, qui peuvent être chargés de manière flexible en fonction des besoins. « A cause du manque de lumière du jour, nous avons maintenant tendance à produire sur 4 niveaux en hiver. En été, tout peut être un peu plus proche l'un de l'autre et nous reviendrons probablement à 5 niveaux. De plus, pendant l'hiver, nous devons veiller à ce que les différences de température ne deviennent pas trop importantes lors du chargement entre le hall de production et l'entrepôt frigorifique. En été, cependant, ce problème est encore plus grave - surtout s'il y a à nouveau une sécheresse prolongée, comme l'année dernière. »
Les herbes biologiques sont généralement récoltées en continu, explique Appler. Elles sont principalement offerts aux clients régionaux, des grossistes aux magasins agricoles et aux magasins de détail spécialisés. « En général, la majorité des produits proviennent actuellement de l'étranger. Mon objectif principal est de couvrir partiellement ce besoin régional en aliments biologiques. Si ça marche, nous pourrons ajouter d'autres variétés à l'avenir, comme le cresson de radis et le cresson de chou rouge. »
Restaurateurs régionaux
Avec le grossiste régional Giner, Appler a déjà trouvé un acheteur important. Les réactions après les premiers lots commercialisés, la semaine dernière, étaient positives à cette époque. « Nous servons principalement des restaurateurs. Dans cette région, ces variétés régionales de cresson sont déjà très demandées. Nous sommes déjà en train de faire de la publicité pour les deux produits sur Facebook et nous voyons un potentiel intéressant pour ces produits », rapporte le service des ventes.
Pour plus d'informations :
Giner Agrarprodukte e.U. 
Auweg 1, 6065 Thaur, Österreich
Tél : +43 5223 49 28 43
gastro@gemuese-giner.at
www.gemuese-giner.at
Appler Martin 
Dörferstraße 8
6065 Thaur/ Tirol
Tél : 0043 664/2344730
mappler@gmx.at