Des problèmes de production considérables pour le fenouil et des prix élevés sont attendus dans les zones importantes pour cette culture ; voici un résumé de la production actuelle et de la tendance commerciale. La situation est difficile en Calabre. Les événements climatiques enregistrés en octobre 2018 pendant la phase de transplantation ont retardé la production. Dans certaines zones de la Calabre, le produit a du mal à pousser et la culture ne sera probablement pas en mesure de satisfaire la demande.
« En Calabre, - dit un producteur/négociant - ces problèmes pourraient durer tout le mois de février. Entre-temps, dans d'autres régions italiennes, le produit est coupé alors qu'il n'est pas encore tout à fait mûr, afin de répondre à la demande. Dans d'autres régions du Sud, comme les Pouilles, la situation est également difficile. Par conséquent, les produits ne sont pas suffisants ». De ce fait, les prix sont déjà élevés, tant sur le terrain que sur les marchés.
Un opérateur de Calabre signale une pénurie de marchandises (« nous ne sommes même pas à 30 % de ce qui serait nécessaire ») et des problèmes avec la taille du produit. En raison des fortes pluies de l'automne dernier, les transplantations ont été effectuées tardivement. De plus, là où il était possible de le faire, il y a eu asphyxie radicale et les plantes n'ont donc pas été en mesure d'acquérir les nutriments nécessaires à leur développement. Par la suite, les basses températures ont bloqué la végétation et le fenouil a été abandonné.
« Le produit qui devait être récolté en janvier est en train de se faire attendre en février. Pour satisfaire au moins une partie de la demande, les fermes coupent le fenouil dans le champ dès qu'il a atteint la taille minimale suffisante pour la vente. Les prix à la campagne sont élevés : 0,70 à 0,80 euro brut ». Selon cet opérateur, à l'exception de quelques entreprises structurées, le fenouil manquera tout au long du mois de février, du moins en Calabre.
La rareté du produit est également confirmée par un transformateur, qui mentionne également la mauvaise qualité du fenouil provenant de certaines régions. « Compte tenu de la quantité disponible (la moitié), les offres semblent adéquates et la demande normale. »