Les pommes de terre de stock qui sont maintenant sur le marché sont souvent un peu plus molles que d'habitude. Cette situation est due à la chaleur de l'été 2018. Mais la qualité des tubercules n'en est pas affectée, selon l'Association des producteurs de pommes de terre biologiques.
Faible teneur en eau
Près de 80 % des pommes de terre sont constituées d'eau, ce qui les rend fermes. En stockage, les tubercules perdent une partie de leur teneur en eau avec le temps à cause de l'évaporation ou de l'aération, et ils se ramollissent lentement. Ceci n'est généralement perceptible que lorsque le printemps est proche. Mais cette année déjà, des tubercules sont mis sur le marché avec une sensation un peu plus douce. « En raison du temps chaud prolongé de l'année dernière, ces processus ont commencé beaucoup plus tôt et affectent les pommes de terre plus rapidement », a déclaré Bio Kartoffel Erzeuger e. V. La cause en est que ces pommes de terre sont déjà arrivées à l'entrepôt avec une teneur en eau inférieure à la normale. « Mais cela ne change pas le goût ou la valeur nutritive des pommes de terre biologiques ; les composants importants sont préservés », souligneront les producteurs.
Réaction de stress face à une vague de chaleur
Sur de nombreuses pommes de terre biologiques, on trouve des pellicules superficielles et de petites taches foncées, a déclaré l'association. Ce sont des réactions de stress à la sécheresse de l'an dernier. La tavelure argentée et la gale noire seraient également plus communes. « Tous ces facteurs ne compromettent pas la qualité des valeurs intrinsèques. Le principal défi pour le reste de la saison sera de le faire comprendre clairement au consommateur. »
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