La première rhubarbe de l'année est déjà arrivée dans le commerce de gros allemand. La semaine dernière, le marché de gros de Brême a démarré avec les premiers produits des serres néerlandaises. C'est ce que confirme Sebastian Samborski, directeur des opérations du grossiste Fruchthaus Hulsberg. « La qualité est excellente, mais la demande est actuellement limitée. »
Serre hollandaise fraîche Rhaharber
Une demande gastronomique limitée
Compte tenu du début extraordinairement précoce de la saison - plusieurs semaines plus tôt que l'année précédente - la demande est encourageante, note Samborski. « Comme il n'y a que quelques fournisseurs qui ont déjà pris la rhubarbe dans l'assortiment, le flux de marchandises est satisfaisant. Bien sûr, nous ne vendons pas d'énormes quantités, mais dans l'hôtellerie et la restauration régionales, la demande est déjà là. »
Bien que les producteurs allemands aient, à certains endroits (principalement dans le sud de l'Allemagne), mis sur le marché leur première rhubarbe provenant de cultures protégées, le commerce spécialisé du nord de l'Allemagne dépend pour l'instant de marchandises provenant des Pays-Bas voisins. Samborski explique : « Normalement, la rhubarbe est un produit de printemps qui sera vendu en plus grandes quantités à partir d'avril. Comme ces produits étaient relativement bon marché à l'époque, nous sommes passés à l'action. »
La rhubarbe : Un des derniers produits de saison ?
La haute saison de la rhubarbe dure généralement d'avril à fin juin-début juillet. Avec les asperges, les légumes deviennent ainsi l'un des derniers produits saisonniers purs sur le marché. « Fondamentalement, il existe deux variétés principales : la rhubarbe framboise qui est cultivée principalement aux Pays-Bas, et la rhubarbe rouge sang que nous obtenons des producteurs allemands pendant la saison. En ce qui concerne les deux variétés, nous observons un déclin constant chaque année. En termes de prix, vous pouvez également comparer la rhubarbe avec l'asperge. Habituellement, ce produit est cher au début et à la fin de la campagne; il est moins cher et plus stable pendant la haute saison », conclut Samborski.
Pour plus d'informations :
Fruchthaus Hulsberg
Großmarkt Bremen
Am Waller Freihafen 1
28217 Brême
0421 - 427 66 0
info@fruchthaus-hulsberg.com
www.fruchthaus-hulsberg.com