La tomate est l'un des légumes les plus consommés et appréciés dans le monde. Selon le Service d'introduction des plantes du Département américain de l'agriculture (USDA), jusqu'à 10 000 variétés de plants de tomates, dont le nom scientifique est Solanum lycopersicum, existent, mais seulement 20 % sont encore cultivées aujourd'hui.
En Espagne, la tomate n'arrive qu'en deuxième position après la pomme de terre dans le secteur des légumes frais. C'est ce que montrent les données de la Fédération espagnole des associations des producteurs de fruits, légumes, fleurs et plantes vivantes (FEPEX). En 2017, la consommation de tomates s'élevait à 12,8 kilos par personne et par an, ce qui représente 23,1 % de la consommation totale de légumes frais, selon le rapport Food in Spain, élaboré par Mercasa.
Le croisement des variétés de tomates pour obtenir de nouvelles formes, couleurs et goûts, ainsi que des résistances à certaines maladies, ont permis de développer plus de 10 000 variétés. Il est clair que tous n'atteignent pas notre marché, mais il est vrai que de plus en plus de variétés sont disponibles tout au long de l'année, même si les tomates sont un produit d'été. En fait, c'est à ce moment-là qu'elles sont les meilleures.
L'une des façons les plus courantes de consommer les tomates est la salade, accompagnée de laitue et d'autres légumes, soit comme plat principal, soit comme accompagnement. D'autres variétés conviennent mieux à la préparation de conserves, de gaspachos ou de tomates cuites. Bien que la liste des variétés de tomates soit longue, nous avons sélectionné quelques-unes des plus consommées en Espagne :
Raf : Tomate légèrement aplatie et très polyvalente. Elle peut être consommée fraiche ou en conserve. Elle a une texture croustillante et un goût entre le sucré et l'acide. De forme irrégulière et irrégulière, elle est considérée comme une variété de qualité supérieure en raison de sa saveur très appréciée. Elle tire son nom de l'abréviation de « Résistante au fusarium ».
Cerise : Cette petite variété est utilisée principalement pour les salades et les garnitures en raison de sa texture croquante et de son goût sucré. On l'appelle aussi tomate naine. Elle a une peau fine d'une couleur rouge intense. Il existe des variétés jaunes, vertes ou noires.
Prune : Comme son nom l'indique, cette variété de tomate est en forme de prune, avec une peau lisse et dure et une couleur rouge vif. On la trouve en rouge, orange et jaune. Elle peut être consommée aussi bien fraiche que dans des sauces et des gaspachos, bien qu'elle soit l'une des préférées de l'industrie de la conserve, étant donné son goût sucré.
A suspendre : ce fruit de taille moyenne-petite, a une forme ronde un peu aplatie. Il est de couleur orange-rouge et est présenté en grappes pour pouvoir être accroché. Cette variété peut se conserver pendant plusieurs mois. Elle présente une grande quantité de pulpe et moins d'eau et est idéale à manger sur du pain. Elle est également utilisée dans les ragoûts.
Montserrat ou Monterrosa : sa principale caractéristique est leur intérieur très spacieux qui les rend idéales pour le garnissage. Cette variété a une peau consistante et des couleurs très variées (elles peuvent aller du vert, au rose et même au rouge intense). Cette tomate a un aspect semblable à celui d'une citrouille.
Barbastro Rose : cette variété est considérée comme l'une des meilleures : elle a un goût entre sucré et acide. Elle présente une couleur rosée et une peau très fine, avec une pulpe douce et compacte. Elle est très aromatique et a un goût très apprécié. Elle convient pour tout type de salade, mais peut aussi être consommée seule, avec un peu d'huile, de sel et de poivre.
Rome : petite tomate avec une pulpe charnue. Elle est particulièrement adapté pour la friture ou la mise en conserve, ainsi que pour le gaspacho et le salmorejo.
Poivron : cette variété a pour particularité sa forme, semblable à un poivron. Elle présente une couleur rouge intense, est très savoureuse et est facile à digérer.
Coeur de boeuf : en forme de coeur, cette variété est grande et comporte peu de pépins. C'est l'une des plus appréciées pour son goût sucré et convient pour une préparation simple : avec un peu de sel et une huile de bonne qualité. C'est une tomate très savoureuse et juteuse, très résistante.
Feo de Tudela : très appréciée, de grande taille et avec une peau assez dure, assez charnue et peu de pépins. Elle a une couleur rouge intense, avec un goût sucré et une touche plus acide que les autres variétés.
Jack : cette variété est de grande taille, de couleur verte à rouge, avec un arôme fruité très apprécié pour les salades. Elle est très charnue et présente peu de pépins.
Kumato : considérée comme une tomate gourmande, elle a un goût sucré et une grande saveur juteuse qui la rendent spéciale pour les salades. C'est une variété hybride obtenue par croisement de tomates. De couleur très foncée, presque noire (on l'appelle aussi tomate noire, bien que ce ne soit pas le cas), elle a une forme arrondie. Elle est riche en lycopènes, substances naturelles présentes en plus grande concentration dans la peau, aux propriétés antioxydantes.
Source : eldiario.es