En termes de popularité, les pois surgelés IQF ont fait des progrès substantiels au cours des deux dernières années, comme il est possible de le constater dans les supermarchés à travers le monde dans la section produits surgelés. Les gens se rendent compte que les pois surgelés peuvent être tout aussi savoureux et nutritifs que les pois frais.
Selon Yuqiao Xiehultin, assistante marketing d'OctoFrost, la période pendant laquelle les pois frais de qualité sont disponibles est généralement très limitée : « Les producteurs de denrées alimentaires doivent vendre leurs pois frais assez rapidement, car ils risquent de se détériorer et de leur faire subir une perte nette. L'aspect naturel des pois frais peut facilement être perdu, tout comme leur texture croquante et leurs propriétés générales si vous les transportez sur une grande distance ou les conservez pendant une longue période. »
Bien que les pois IQF puissent être considérés comme l'un des produits les plus faciles à congeler, l'obtention de pois IQF de première qualité peut être quelque peu difficile. "Pour obtenir la meilleure qualité de pois surgelés IQF, il faut optimiser et ajuster avec soin chaque étape du processus (blanchiment, refroidissement et congélation). Xiehultin explique.
« Une partie vitale du processus est le blanchiment. Ceci est nécessaire pour désactiver l'activité enzymatique des légumes qui accélère leur dégradation. Le blanchiment des pois est crucial pour intervenir dans ce processus. C'est facile de surblanchir des petits pois, mais grâce à notre site OctoFrost™ IF Blancher, les risques de surblanchiment peuvent être complètement évités », dit Xiehultin. « En utilisant notre blancheur IF Blancher, les processeurs ont un contrôle total de la température et du temps de blanchiment. De plus, le temps de blanchiment peut être flexible, en fonction de la quantité précise de minutes de blanchiment préférée par les processeurs. »
Une autre amélioration de l'équipement est sa faible consommation d'énergie, explique Xiehultin : « Avec le blancheur IF, la température à cœur des pois peut être atteinte en un temps plus court. Cela signifie que moins d'énergie est nécessaire pour le processus. Un blanchiment plus rapide est possible dans l'OctoFrost IF Blancher grâce à la combinaison d'un système d'eau à flux croisé, d'un système de douche de pluie et d'une recirculation d'eau à haut volume qui traverse la couche du produit. Comme il est possible d'atteindre une température uniforme dans chaque zone du blancheur IF, les protéines et les vitamines nutritives des pois sont préservées. Les transformateurs de pois peuvent également opter pour une zone de température supplémentaire, afin d'éviter les surblanchissements. Cela permettra de conserver la texture originale des petits pois, tout en évitant toute perte de peau. »
La deuxième étape du processus est le refroidissement du produit. « Le refroidisseur OctoFrost™ IF dispose d'eau glacée qui coule à travers son système de douche, qui reste toujours en dessous de 6°C. Cela permet d'éviter la prolifération des bactéries et d'assurer la salubrité des aliments », explique M. Xiehultin. « La réfrigération rapide permet à la température à cœur du produit de descendre en dessous de 5°C, ce qui permet de préserver le niveau d'humidité et la saveur des pois. Quand un produit est effectivement refroidi de cette façon, on obtient un meilleur résultat de congélation à l'étape IQF. »
« Pour la dernière étape du processus de congélation IQF, il est important de réduire au minimum la déshydratation du produit. L'aérodynamique unique et optimale du congélateur OctoFrost™ IQF garantit cela et maintient la formation de neige dans le congélateur en dessous de 0,5 %. Ceci est possible grâce à la congélation rapide de la croûte dans la toute première partie de notre tunnel IQF qui enferme l'humidité du produit. Si la déshydratation est forcée à un minimum, il en résulte un rendement plus élevé sans augmenter les ressources en matière première, la consommation d'énergie ou la main-d'œuvre. De plus, les pois congelés conserveront leur apparence, texture, couleur et forme naturelles. Cela signifie que ces pois surgelés IQF peuvent être vendus à un prix plus élevé, ce qui permet aux producteurs de pois de gagner des revenus », explique Xiehultin.
« Tout l'équipement nécessaire à la transformation des pois IQF de première qualité est fourni par OctoFrost. Les équipements Blancher, Chiller et IQF Freezer sont construits dans le respect de la sécurité alimentaire, car les normes de sécurité alimentaire ont été renforcées à l'échelle mondiale. Les transformateurs de pois peuvent non seulement produire des produits finis de haute qualité et sûrs pour l'alimentation humaine, mais leurs bénéfices peuvent également augmenter en obtenant une consommation d'énergie plus faible et en réduisant les besoins en main-d'oeuvre », conclut Xiehultin.
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OctoFrost
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