Les herbes et les fleurs comestibles sont parmi les produits les plus populaires auprès des gastronomes. Sur le marché de gros d'Inzersdorf à Vienne, de plus en plus de détaillants réagissent actuellement à cette tendance en présentant leurs propres gammes d'herbes. Gottfried Kreimer, propriétaire du grossiste du même nom, a également reconnu cette évolution et se concentre de plus en plus sur ce secteur de produits depuis plusieurs années. Dans la mesure du possible, il tire les produits de sa vaste gamme de produits de la culture régionale.
Ananas à la menthe produite dans la région
Avec un chiffre d'affaires global de 500 à 600 kg par mois, la gamme d'herbes est l'un des piliers les plus importants du commerce de gros, explique Gottfried Kreimer. « S'il y a des produits régionaux, nous les offrons autant que possible. Pour l'instant, nos herbes proviennent principalement d'Israël, d'Espagne, du Kenya et moins de l'Allemagne elle-même. »
Les fleurs comestibles attirent l'attention sur chaque table
Les Viennois constatent des taux de croissance significatifs sur le marché autrichien sur l'ensemble du segment de produits. « Il est de plus en plus frais, c'est pourquoi les herbes sont de plus en plus utilisées. Bien que nous proposons nos herbes dans toutes les quantités souhaitées, ce sont surtout les très petits emballages - principalement des pots de 50 g - qui sont commercialisés en grandes quantités. La plupart d'entre eux finissent dans des restaurants et d'autres entreprises de restauration de la grande région viennoise. »
Herbes en pot de toutes sortes
Fleurs comestibles comme article de décoration
En plus d'une gamme diversifiée d'herbes aromatiques, l'entreprise Kreimer propose également à sa clientèle une large sélection de fleurs comestibles saisonnières. Jusqu'à présent, il n'y a pas eu d'augmentation importante de la demande dans ce secteur, mais une baisse constante au cours de la saison est assurée. C'est ce qu'explique Kreimer, qui achète ces spécialités à un réseau régional de fournisseurs. « En tant qu'article de décoration, les fleurs sont particulièrement populaires, principalement dans la gastronomie haut de gamme. Actuellement, la nouvelle campagne est dans les starting-blocks et le produit régional sera généralement sur le marché jusqu'en octobre-novembre. »
Les fleurs comestibles proviennent principalement des serres régionales
Les capucines, les violettes et les marguerites comptent parmi les fleurs les plus vendues des fleurs comestibles. Ces fleurs n'ont pas vraiment une haute saison claire, mais les clients ont tendance à en acheter plus au printemps. « Sinon, les ventes globales tout au long de l'année sont toujours relativement constantes, tout comme les prix », explique Kreimer. La plupart des fleurs sont cultivées dans des serres régionales. « Contrairement aux plantes plus robustes, comme la menthe, qui sont partiellement cultivées en plein champ pendant l'été. »
La flotte de transport de l'entreprise
Marché de gros Inzersdorf
Depuis 1995, Gottfried Kreimer commercialise des fruits et légumes frais. Depuis 2002, l'entreprise approvisionne les grossistes de l'agglomération viennoise depuis son site d'Inzersdorf, sur le marché de gros, avec 9 véhicules. Les variétés de citrouilles, les fruits et légumes de la région et les spécialités à base de plantes sont au centre de l'assortiment en fonction des saisons.
Pour plus d'informations :
Kreimer Obst & Gemüsehandelsgmbh. 
Gottfried Kreimer
Großmarkt Inzersdorf - Halle C7/76-78
Laxenburgerstraße 365, 1232 Wien
Tél : +43 1 405 45 62
bestellung@kreimer-obst.at
www.kreimer-obst.at