Alors que les asperges allemandes et néerlandaises sont déjà vendues en Allemagne, les asperges françaises dominent actuellement les ventes en Suisse. Dans le canton de l'Ouest, ce sont surtout les produits français qui sont commercialisés sur les marchés hebdomadaires et dans le secteur de la restauration. « En raison du beau temps de février, nous avons pu récolter environ 10 jours plus tôt. L'intérêt pour le commerce reste toutefois limité », explique Michel Schwab, copropriétaire de SCHWAB Gemüse und Früchte, basée à Siselen.
La société Schwab fournit actuellement l'asperge française La Perle des Fontaines. Il est important que les gastronomes obtiennent la bonne qualité et la bonne quantité avant tout.
« Tout le monde attend toujours les asperges locales », poursuit-il. Les prix des premières asperges importées sont tout à fait normaux et fluctuent autour de 22 CHF le kilo dans le commerce de détail, explique Schwab, qui vend les légumes sur les marchés hebdomadaires et dans la restauration. « En plus des asperges blanches françaises, nous proposons actuellement des asperges vertes d'Italie. Les prix du kilo dans ce domaine sont également tout à fait normaux : ils se situent autour de 16-18 CHF dans le commerce de détail. »
La demande augmente chaque année
« Il y a un peu plus d'une semaine, nous avons aussi mangé des asperges hollandaises. Néanmoins, nous ne vendons normalement que des marchandises en provenance des Pays-Bas et de la région du Danube plus tard dans la saison. Au fil du temps, la demande en Suisse romande a fortement augmenté, mais surtout pour les produits nationaux. »
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