Bien que l'Allemagne soit connue pour préférer les grandes tailles, Paul Heemels de Heemels Agro de Herkenbosch, aux Pays-Bas, a constaté une tendance à la réduction de la taille des céleris. « Dans le passé, ils demandaient quatre produits pour cinq kilos, mais préfèrent désormais cinq ou six tubercules par boîte. C’est compréhensible, après tout, pourquoi une petite famille aurait-elle besoin d’un gros tubercule? »
Heureusement, chaque client a ses propres souhaits auxquels on peut répondre. Huit produits de dix kilos sont les plus gros tubercules commercialisés. Six à sept pour dix kilos sont principalement expédiés en Belgique, la Pologne achète les plus petites tailles et, en Allemagne, la tendance est de six tubercules pour cinq kilos. Outre le marché du frais, l’industrie achète par exemple des céleris ou des tubercules endommagés, trop volumineux. La bonne taille est donc très importante dans le céleri et il s’agit d’une activité importante pour Heemels Agro. « Notre marché de vente le plus important est l’Allemagne, où 70 % de nos produits sont expédiés. Le reste se retrouve principalement en Pologne et dans d'autres pays d'Europe orientale. » Outre la tendance de la demande de céleri plus petits, l'origine des produits revêt également une importance croissante pour les acheteurs. Heemels Agro peut se trouver physiquement aux Pays-Bas. Ils travaillent avec des régions de production en Allemagne depuis le milieu des années 90 et, comme indiqué précédemment, il s’agit également de leur principal marché de vente. La « tendance d’origine » était donc anticipée il ya quelque temps.
Rendements réduits
Les rendements de 2018 ont été décevants en raison de la sécheresse de l'été. « L’avantage, c’est que les ventes ne sont pas problématiques cette année, surtout par rapport à la saison 2017. Les rendements étaient beaucoup plus élevés que la moyenne à l'époque. De plus, une plus grande superficie avait été plantée, ce qui avait entraîné des prix bas tout au long de la saison. Les mois d’août et de septembre 2018 ne se sont pas bien déroulés. Les prix ne se sont redressés qu’en octobre avec la nouvelle récolte. Les prix sont ensuite restés bloqués à ce niveau ». Paul prévoit que les prix augmenteront encore plus lorsque la propre récolte du pays sera effacée. Les inventaires montrent que la Pologne et l'Allemagne connaîtront des pénuries, car elles ont beaucoup moins récolté, ce qui était moins le cas aux Pays-Bas. « Cela varie énormément d’une région à l’autre, la saison de croissance du nord de la Pologne est meilleure que celle du sud. Mais les récoltes sont généralement inférieures à celles de la moyenne des années ». La récolte de Heemels Agro n’a pas été décevante. « Nous étions capables d'irriguer afin de pouvoir récolter du céleri de bonne qualité. Nous surveillons l’état du céleri presque toutes les semaines. Parce que nous avons irrigué, il y a un risque de moisissure. Nous ne nous attendions pas à cela, car ce problème survient surtout les années humides. C’est pourquoi nous veillons à la qualité. »
Heemels Agro a contrôlé le processus, de la production à la vente. La superficie est de 50 hectares, dont une partie est sous contrat. Ce n’est pas un problème de trouver des producteurs sous contrat. « Les autres cultures agricoles sont moins rentables, donc les producteurs ont tendance à vouloir cultiver du céleri. » Cependant, trouver beaucoup de travailleurs qualifiés fait l’objet d'attention, selon Paul. Le traitement du céleri nécessite beaucoup de travail manuel. Le céleri est lavé et trié par taille, nettoyé, coupé, poli et séché après la récolte ou après stockage afin que le produit ait une durée de vie optimale.
Vos désirs sont des ordres
L’emballage est conforme aux souhaits du client. « C’est une question de « vos désirs sont des ordres ». Pour la vente au détail, le céleri est emballé dans des caisses ou des boîtes de cinq ou dix kilos. Cet emballage est choisi en fonction des souhaits du client, de sorte que les boîtes remplies puissent être placées directement sur les étagères. Le céleri est emballé dans des sacs de dix kilos ou dans des grands sacs destinés au marché de grossiste. »
Heemels Agro fournit du céleri toute l'année. Paul : « Nous vendons une partie de la récolte directement des champs, généralement en août et septembre et lorsque les tubercules sont suffisamment gros. Cependant, la majeure partie de la récolte est refroidie mécaniquement et stockée dans notre entrepôt, ce qui nous permet d’approvisionner toute l’année. Les mois de janvier à mai / juin sont des mois importants, c’est là que le meilleur céleri est vendu. »
En raison de la disparition des enchères, la tarification du céleri est devenue beaucoup moins transparente. Heemels Agro peut compter sur un certain nombre de clients fidèles grâce à son service et à son orientation client. « Naturellement, une partie des clients change facilement de magasin, mais heureusement, une partie nous vient délibérément pour acheter leur produit. C’est un facteur de sympathie. Lorsque tout est fait correctement et que les clients sont satisfaits, ils n’ont pas besoin d’aller voir ailleurs, tant que je respecte le niveau de prix du marché. C’est tout ce que je pourrais demander. Lorsqu’il s’agit de fixer les prix, l'instinct joue un rôle important. En appelant certaines personnes, vous découvrirez rapidement si vous avez raison ou non. Le système de vente aux enchères était parfait tant que tout le monde en faisait partie, mais c’est du passé. Les inventaires réalisés par l’association des producteurs de céleri concernant le céleri stocké sont une bonne chose. Tous les producteurs veulent savoir s’ils obtiendront de bons prix. Ils encouragent également les membres à déclarer les transactions, mais cela n’a pas encore été fait suffisamment. »
Pour plus d’informations :
Heemels Agro
Paul Heemels
Muytertweg 27
6075 AM Herkenbosch
Tél : 0475-531809
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