En Dordogne, un département habitué au cèpe et à la girolle, les premières Morilles ont fait leur apparition. Cela marque le tout début de la saison pour cette variété de champignon.
La morille (ou morchella) sort de terre au printemps aidée par la pluie et le soleil accompagnés de températures relativement fraîches. Le champignon est reconnaissable avec sa forme conique et son chapeau alvéolé. « La saison de la morille va du 15 mars au 15 mai à peu près. La morille aime surtout les terrains calcaires et on la trouve sous des arbres fruitiers comme les pommiers et les pruniers ou sous les frênes. Il y en a même au bord des ruisseaux. Par contre, en milieu forestier avec les chênes et les châtaigniers, la poussée est moins favorable », explique Daniel Lacombe, membre de la société mycologique du Périgord.
A noter, ce champignon doit être préalablement lavé à l'eau et très bien cuit pour éviter tout risque d'intoxication en raison de sa toxicité provoquant des troubles digestifs, de l'équilibre et de la vue.
Source : francebleu.fr