Il y a dix ans, le premier ail noir a été importé et vendu par Anne Kuperus. Tout a commencé par un article consacré à l'ail noir dans le New York Times. Anne aime cuisiner et manger de la bonne nourriture, c'est pourquoi il a voulu essayer ce nouveau produit. Comme il n'arrivait à le trouver nulle part, il a décidé de se faire expédier un kilogramme de la Corée du Sud.
Après avoir cuisiné avec, il a commencé à visiter les restaurants locaux. Les chefs étaient tous très enthousiastes au sujet de son goût, et ils avaient hâte de commencer à cuisiner avec de l'ail noir. Après ces réponses positives, le site Web www.zwarteknoflook.nl a été créé et l'ail noir a été commandé en grandes quantités. Les premiers contacts avec les grossistes ont été soigneusement établis. Dix ans plus tard, il est devenu impossible d'imaginer des cuisines sans ail noir ! Il est disponible chez les grossistes, les détaillants et les traiteurs de tout le pays.
« L'ail noir est créé en mettant de l'ail blanc au four pendant 16 jours. Les bulbes et les clous de girofle sont chauffés entre 50 et 90 degrés. En raison de ce processus de chauffage, l'ail fermente, les sucres et les acides aminés réagissent et produisent de la mélanoïdine. L'ail noircit, ce qui lui donne une saveur entièrement nouvelle. La saveur originale de l'ail disparaît complètement de l'arrière-plan et une saveur de soja avec raisins secs et vinaigre balsamique est produite. Tout cela sans l'odeur de l'ail », explique Anne. « C'est un assaisonnement et un rehausseur de saveur qui convient à toutes les recettes, mais il est aussi délicieux avec du fromage ou comme collation santé. Les antioxydants sont presque doublés pendant le processus, et il peut être mieux absorbé par le corps. »
Kuperus Foods est certifié biologique depuis 2016, ce qui lui permet d'offrir des produits conventionnels et biologiques. En février 2019, ils ont obtenu la certification GMP+, ce qui leur permet de fournir à l'industrie de l'alimentation animale de la poudre d'ail noir sous la marque Sykulan®, ce qu'ils font grâce aux nombreux bienfaits de l'ail noir pour la santé, sans laisser d'odeur. L'ail noir est disponible en bulbes complets, en gousses pelées, en purée et en poudre, et divers emballages sont également disponibles.
Pour plus d'informations :
Anne Kuperus
Kuperus Foods
Apolloweg 197
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