Anacail, une entreprise écossaise spécialisée dans la sécurité des aliments, a livré sa première machine de production pour une application de traitement des baies au Royaume-Uni, avec un intérêt croissant dans le monde entier.
Leur traitement breveté à l'ozone utilise une technologie qui se situe après la fermeture de barquettes sur la chaîne de production et est conçue pour fonctionner avec des emballages scellés. Bien que des avantages aient été remarqués pour les fruits à noyau, les avocats et les fruits supérieurs, la société se concentre actuellement sur trois gammes de produits principaux ; les raisins, les tomates et les baies.
« Notre machine génère essentiellement du gaz ozone (O3) dans un emballage scellé en utilisant une électrode haute tension pour créer un plasma froid », a déclaré Ian Dewar, responsable du développement commercial. « L'ozone est créé à partir de l'oxygène naturellement présent dans l'emballage ; il brise les molécules d'oxygène et les rassemble pour créer de l'ozone. La tête de traitement descend sur l’emballage, crée un joint, puis on allume l'électrode et celle-ci génère le plasma. En fait, nous brisons les molécules d’oxygène et les convertissons en ozone. »
Chaque machine est conçue pour correspondre à la sortie de l'équipement en amont sans qu'il soit nécessaire de changer d'outil, les électrodes générant de l'ozone à l'intérieur de l’emballage sans affecter le joint. Selon M. Dewar, l’un des facteurs importants est qu’il ne doit pas à n’importe quel moment nuire au produit, ni ne le rendre dangereux, mais il doit augmenter la durée de conservation en éliminant les mécanismes de détérioration nuisibles au fruit. Des tests organoleptiques complets et des tests de migration sur l'emballage ont montré que le processus n'avait aucun effet néfaste sur le fruit en termes de goût ou d'odeur et que le processus ne générait pas de résidus de produits chimiques nocifs.
« L'ozone reste environ huit minutes dans le sac avant que tout ne redevienne qu’oxygène, et en une minute environ, la moitié de l'ozone est redevenue oxygène », a-t-il déclaré. « Pendant ce temps, il a détruit les spores de moisissure, les bactéries et les levures. Il a donc tué tous les mécanismes de détérioration contenus dans l'emballage. Il s’agit en fait d’un lavage à sec et de ce que nous avons vu avec les tomates, les raisins et les fraises, où nous avons beaucoup de données microbiologiques, c’est que nous pouvons observer une réduction jusqu’à trois log, ce qui est extrêmement important. L’ozone est un germicide non spécifique ; il élimine les moisissures, la levure et les agents pathogènes humains tels que E. coli et Salmonella. « Grâce à son mécanisme puissant, aucune bactérie ne peut développer une résistance à l’ozone. »
Anacail a suscité l’intérêt du Japon et de l’Australie, mais l’accent est mis sur les clients du Royaume-Uni et d’Europe. Pour le moment, la technologie ne sera utilisée que sur des emballages scellés, mais M. Dewar a déclaré que les développements dans d'autres formats d'emballage seraient examinés à l'avenir. Anacail est également en train de développer une nouvelle technologie d'ozone pour les applications d'hygiène en usine et de désinfection de haut niveau pour les dispositifs médicaux.
Il est également prévu d'étendre cette technologie aux applications prêtes à l'emploi, telles que les produits de grignotage tels que les tomates cerises ou les concombres.
« Nous pouvons obtenir une telle réduction de la charge microbienne que le client n'a presque plus besoin de laver le produit », a déclaré M. Dewar. « Ce n’est que l’un des avantages : vous avez tué beaucoup de microbes, de moisissures et de levure à la surface, ce qui rend les aliments plus sûrs à manger. »
Cela n'améliore pas seulement la santé et la sécurité du produit, l'amélioration de la durée de conservation aussi est un autre avantage important de cette technologie. M. Dewar dit que la durée exacte de l'extension variera d'une culture à l'autre.
« Je dirais qu'en général cela signifierait potentiellement une vie supplémentaire de 2-3 jours sur les baies », a-t-il déclaré. « Vous pouvez vendre un produit traité à l'ozone plus longtemps, en particulier si le fruit n'est pas aussi robuste que d'habitude ou s'il présente un problème spécifique, il peut avoir été cultivé par temps pluvieux par exemple. Alors, disons que vous emballez une récolte de tomates ou les raisins, après 7 ou 8 jours, la moitié d’entre eux pourraient ne plus être vendus, par exemple en raison de problèmes de moisissure. Notre technologie permet de résoudre ce problème en donnant 4 à 5 jours supplémentaires avant que la moisissure ne commence à se former, ce qui est un avantage énorme. Notre système améliore également la qualité tout au long de la durée de conservation, de sorte que vous pouvez vendre plus de packs plus longtemps - une partie de cette extension de durée de conservation finit par être aussi bénéfique pour le consommateur. Tout le monde y gagne. Le gaspillage alimentaire est quelque chose dont tout le monde a conscience aujourd'hui et notre machine est un outil novateur, efficace et puissant dans cette bataille. »
Pour plus d’informations :
Ian Dewar
Anacail
Tél : +44 (0) 746 307 8437
ian.dewar@anacail.com
www.Anacail.com