Si tous les chemins mènent à Rome, Au Bout du Champ… il y a Paris ! A l’origine deux amis, Julien et Joseph, qui se sont lancés en 2013 le pari fou de proposer en plein cœur de la capitale, des produits frais, de saison et 100% locaux, afin de répondre à une demande grandissante. Aujourd’hui, l’entreprise est animée par une soixantaine de collaborateurs et une quarantaine de producteurs qui travaillent ensemble afin de proposer plus de 150 références de fruits et légumes frais dans 8 points de vente à Paris.
Point de vente de Belleville
Du local zéro-déchet
Les producteurs de l’Ile-de-France sont sélectionnés dans un rayon maximal de 150 km du point de vente, 50 km en moyenne. « Nous ne cherchons pas à travailler avec des producteurs qui soient nécessairement bio, mais qui ont une certaine conscience écologique. Nous portons une attention toute particulière aux pratiques culturales mises en place, comme les rotations de culture, la minimalisation des traitements phytosanitaires ou encore l’utilisation de méthodes traditionnelles. Nous avons élaboré une charte qui s’est faite avec le temps, mais nous travaillons surtout sur la base d’accords oraux. Ce qui fonctionne très bien », explique Alexia Marais, responsable communication d’Au Bout du Champ.
Une conscience écologique qui se retrouve jusque dans les points de vente puisque les fruits et légumes sont vendus en vrac : « Les gens viennent avec leurs sacs, et nous travaillons en flux tendu pour ne pas qu’il y ait de perte. Nous faisons le maximum pour ne pas avoir de déchet ».
Equipe du point de vente à Belleville
Une initiative qui séduit non seulement les producteurs…
« Au tout début, il a fallu faire du porte-à-porte pour trouver et convaincre les producteurs de travailler avec nous. Ce qui n’a pas été facile, car nous n’avons pas toujours été pris au sérieux. Nous avons commencé avec 10 producteurs. Et puis le bouche-à-oreille a peu à peu pris le relai et aujourd’hui, de plus en plus de producteurs veulent travailler avec nous et nous contactent sans que nous les ayons préalablement démarché », explique Alexia.
Il faut dire que l’initiative a de quoi séduire, puisqu’une fois n’étant pas coutume, c’est le producteur ici qui est roi : « C’est une démarche très avantageuse pour le producteur, car c’est lui qui fixe son prix. Nous ne lui imposons pas non plus de volumes, avons notre propre logistique et nous déplaçons nous-mêmes chez lui tous les matins pour aller chercher les produits ».
… mais aussi les consommateurs !
Les rayons s’adaptant au rythme des saisons et des références que peut offrir l’Ile de France, il a fallu éduquer le consommateur : « Bien entendu, certains nous demandent encore des tomates en plein hiver, mais il y en a de moins en moins. C’est une éducation qui se fait sur le long terme. Mais les consciences s’éveillent, et consommer local et de saison devient de plus en plus logique pour les gens. La question qui revenait également souvent était si nos produits sont bio. Car dans la tête du consommateur, pour que ce soit bon il faut que ce soit bio. Mais à force de communication et de sensibilisation, les clients se rendent compte que les produits locaux, frais et de saison sont non seulement un gage de qualité mais aussi meilleurs pour l’environnement que du bio provenant d’ailleurs. Les clients adhèrent au principe, et ils sont de plus en plus nombreux à venir nous voir ».
Quant aux prix de vente, ils sont plus ou moins similaires à ceux pratiqués en grande surface : « 50% du prix final du produit revient au producteur qui l’a lui-même fixé, et l’autre moitié nous permet de faire tourner l’entreprise ».
Un pari réussi, puisque les valeurs et les produits d’Au Bout du Champ ne cessent de se répandre dans la capitale. La société offre désormais la possibilité aux entreprises de recevoir des paniers de fruits et légumes locaux, et mettra en place dès le mois prochain un service de livraison auprès des restaurateurs. De quoi flatter toujours plus les papilles des parisiens, tout en étant écoresponsable.
Visite de la Cressonnière du Moulin Vaux avec Sylvie Pouradier
Pour plus d’informations :
Alexia Marais
Au bout du Champ
communication@auboutduchamp.com
www.auboutduchamp.com