Lentement, le printemps arrive en Allemagne et les gens de Herrmann Kräuter à Neuss près de Düsseldorf, situé dans l'ouest de l'Allemagne, s'en rendent certainement compte. En effet, les personnes travaillant dans l'entreprise, font partie de la quatrième génération de ce cultivateur d'herbes aromatiques. D'ailleurs ils travaillent maintenant avec environ 400 hectares de variétés d'herbes aromatiques et de cresson. De plus, il faut savoir que la haute saison est maintenant très proche.
Pendant la saison des asperges, l'ail sauvage est très populaire, déclare Thomas Herrmann, directeur général de Herrmann Kräuter : « Le premier ail sauvage précoce vient de France et de Hongrie, mais maintenant nous sommes entièrement passés aux produits allemands. Cette année, les vendanges ont commencé un peu plus tard en raison du froid, et la saison se terminera aux alentours du 20 avril. »
Une autre herbe préférée des amateurs d'asperges est le cerfeuil : « Nous avons cette herbe dans notre propre culture depuis le mois de mars. Nous cultivons le cerfeuil sur 23 hectares et 40 % de la récolte annuelle n'est commercialisée seulement en avril, pour la saison des asperges. »
Le cerfeuil est également l'une des sept herbes utilisées pour la fameuse sauce verte de Francfort (elle est composée de : bourrache, cerfeuil, cresson, persil, pimprenelle, oseille et ciboulette), autre spécialité printanière, souvent consommée avec des asperges. « Nous offrons des mélanges d'herbes prêts à l'emploi pour la sauce verte et, traditionnellement, la saison pour ce plat commence le jeudi saint », ajoute Thomas. En plus de ceux-ci, Herrmann propose également d'autres mélanges à base de plantes de sa gamme. En effet, ils préparent des mélanges pour les soupes et crustacés, tout comme des mélanges se marinant bien avec la cuisine asiatique et méditerranéenne.
L'entreprise fournit des sociétés d'emballage dans toute l'Europe, ainsi que des fournisseurs du secteur de la restauration ainsi que des détaillants en alimentation. En été, entre 150 et 200 tonnes d'herbes par semaine sont vendues. En hiver, des marchandises supplémentaires en provenance d'Italie, d'Espagne, du Kenya, d'Israël et du Maroc sont achetées pour répondre à la demande. « En été, toutes nos herbes sont produites par nous-mêmes. Seule la citronnelle est d'origine marocaine. »
La famille Herrmann travaille avec les herbes depuis 1946 et est maintenant dirigée conjointement par la troisième et la quatrième génération. Il faut savoir qu'à l'origine, on cultivait des herbes traditionnelles comme comme le persil, la ciboulette et l'aneth. Depuis cette époque, la gamme s'est complètement tournée vers les herbes. Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles variétés intéressantes. En outre, la cuisine allemande s'internationalise de plus en plus et nous voyons la demande de « produits exotiques » augmenter petit à petit », explique Thomas Herrmann.
Un emballage approprié joue également un rôle à cet égard. « Nous emballons nos herbes pour la vente au détail, mais nous travaillons aussi avec des fournisseurs d'ustensiles de cuisine nationaux et étrangers, et le bon emballage est l'une des choses que nous apprécions aujourd'hui. »
Pour plus d'informations :
Thomas Herrmann
Herrmann Kräuter
Blindeisenweg 12
41468 Neuss
Tél : 02131 - 391 88
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