Depuis l'adhésion de l'Espagne à l'UE, la superficie consacrée à la pomme de terre est tombée de 200 000 hectares à 65 000 hectares, bien qu'il semble que ce déclin soit en train de s'arrêter pour plusieurs raisons.
Premièrement, les consommateurs exigent de plus en plus des produits de meilleure qualité culinaire. Les pommes de terre stockées à basse température, bien qu'esthétiquement attrayantes, ont déçu les consommateurs en termes de goût, les incitant à se tourner vers d'autres produits, comme les pâtes. La nouvelle pomme de terre conservée à des températures plus élevées répond aux attentes des consommateurs entre avril et novembre. Les pays méditerranéens peuvent profiter de cette qualité plus longtemps que les pays du nord de l'Europe. Ces pays, principalement la Belgique, les Pays-Bas et l'Allemagne, organisent des programmes avec les opérateurs à l'origine pour assurer l'approvisionnement en pommes de terre de primeur lorsqu'elles sont disponibles.
Un autre facteur est la fin de l'utilisation de l'anti-chlorateur Clorprofam, qui a marqué le début d'une nouvelle ère avec de nombreux changements dans le secteur. Il sera nécessaire de trouver d'autres produits pour arrêter la germination sans abuser de l'utilisation du froid, car cela nuit à la qualité du produit. Pour les sélectionneurs de nouvelles variétés, c'est aussi une période de nombreux changements, car il faudra développer des variétés qui nécessitent moins d'agents antigerminatifs tout en répondant aux besoins du marché. Il s'agit également d'une opportunité pour les productions dans les premières régions.
De plus, les consommateurs d'aujourd'hui exigent des produits plus faciles à manger ; il est donc essentiel de simplifier l'utilisation de la pomme de terre. La vente de pommes de terre au micro-ondes augmente de jour en jour, et des variétés spécifiques pour la friture remportent également un franc succès.
En outre, la planification des plantations a joué un rôle fondamental dans le développement de la production destinée à l'industrie de transformation et au marché d'exportation. Les programmes sont actuellement négociés entre les opérateurs à l'origine et à la destination, l'accent étant mis sur les variétés protégées. Cela aide à organiser l'offre intérieure, ce que l'industrie exigeait depuis de nombreuses années.
Enfin, les nouvelles variétés sont de plus en plus adaptées à la fois aux conditions climatiques dans lesquelles elles poussent et aux exigences du marché qu'elles doivent satisfaire. De nombreuses variétés sont en cours de développement pour chaque usage culinaire.
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