La récolte des asperges en Allemagne bat son plein. Chez Asparagus Farm Allofs à Geldern-Walbeck, le temps froid des derniers jours a apporté une certaine détente, tant au niveau de la récolte que du prix des légumes, explique Franz Allofs, associé principal. « Les ventes étaient mauvaises jusqu'au début de la semaine dernière. Depuis le milieu de la semaine, les ventes se sont améliorées et nous n'avons plus assez d'asperges disponibles. »
Il ne s'attend pas à ce que des quantités excessives soient disponibles avant Pâques, ce qui, idéalement, entraînerait une hausse des prix. « Comme les producteurs allemands, néerlandais et belges ont tous mis beaucoup plus l'accent sur les asperges précoces, il y avait tout simplement trop de produits sur le marché et les prix étaient parfois très bas », explique Allofs.
En ce qui concerne la situation du marché à long terme, Allofs reste un peu tendu. D'une part, après l'été chaud et sec de l'année dernière, une grande partie des terres arables n'était plus utilisée, mais d'autre part, beaucoup de terres ont été replantées au cours des deux dernières années. « Beaucoup de ces nouveaux sites atteindront leur pleine capacité cette année, ce qui pourrait causer des problèmes. » Toutefois, l'été dernier, le secteur de l'asperge en a également profité. « Cette année, nous récoltons beaucoup de tiges minces et seulement quelques surdimensionnées. De plus, les légumes sont particulièrement tendres et très sucrés. »
La récolte des asperges vertes bat déjà son plein à Walbeck. « Nous cultivons les asperges vertes d'origine, qui ont un grain très fin et qui n'ont pas besoin d'être pelées. Le goût ressemble plus à celui du brocoli ou du chou-fleur, avec une légère touche de noix. » Comme beaucoup d'experts du secteur, Franz Allofs voit une tendance claire vers l'asperge verte, surtout chez les jeunes générations. Les légumes sont tendres et doux. Les asperges peuvent être grillées ou rôties et s'adaptent mieux aux besoins alimentaires des plus jeunes.
Les asperges vertes sont commercialisées principalement en bottes de 500 g, tandis que les asperges blanches sont généralement conditionnées en sacs plastiques de 5 kg. Cela rend les asperges vertes beaucoup plus laborieuses après la récolte.
Il est sceptique quant à la concurrence néerlandaise : « Comme les asperges ont été récoltées beaucoup plus tôt aux Pays-Bas et que le marché était sursaturé, des quantités assez importantes ont été importées en Allemagne, ce qui a eu un impact négatif sur les prix du marché. »
Pour les prochaines semaines, Allofs s'attend à une nouvelle hausse des prix. « En raison de Pâques qui approche et de la légère pénurie sur le marché, les prix vont continuer à augmenter régulièrement. »
Pour plus d'informations :
Franz Allofs
Spargelhof Allofs
Broecksteg 5
47608 Geldern-Walbeck
Tél.. : +49 0 28 31 / 33 82
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