Les asperges suisses ont à peine poussé à cause de la fraîcheur des derniers jours. L'offre dans le commerce de détail est donc faible. La plus grande chance de vente pour les asperges suisses se trouve dans les magasins directement à la ferme.
Bien que les perspectives météorologiques soient meilleures en ce moment et que les températures augmentent à nouveau, seules de petites quantités peuvent être récoltées pendant le week-end de Pâques, selon l'Association suisse des producteurs de légumes (VSGP). Par conséquent, on ne trouve que peu d'asperges suisses dans le commerce de détail. La meilleure façon de se procurer des asperges locales est de les vendre directement dans les magasins à la ferme. Mais même là, les asperges sont rapidement épuisées, selon le VSGP.
Autriche : tendance à la hausse
En Autriche, la saison des asperges de cette année commence tôt. En effet, le temps favorable des dernières semaines a provoqué un début de saison légèrement prématuré pour les asperges, qui sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs. La production d'asperges en Autriche couvre actuellement 800 hectares. La Basse-Autriche en détient la part la plus importante avec 580 hectares. Le reste quant à lui est réparti sur la Haute-Autriche, la Carinthie, la Styrie et le Burgenland. En Haute-Autriche, la zone est en cours d'extension. « En 2018, plusieurs autres producteurs de légumes de Haute-Autriche ont décidé de se lancer dans la culture d'asperges. Ces jeunes plants ne peuvent pas encore être récoltés cette année, ces nouvelles zones ne deviendront productives qu'en 2020 », explique Max Hiegelsberger, conseiller provincial pour l'agriculture.
Surtout dans le commerce de gros, l'offre en provenance de l'étranger est si importante que seuls les prix les plus bas sont payés pour les asperges autrichiennes. En conséquence, la superficie totale des asperges en Autriche stagne, bien que les asperges suivent la tendance et que la consommation totale augmente légèrement. Cela s'explique également par les coûts salariaux élevés et les coûts salariaux accessoires pour les travailleurs de la récolte et les travailleurs saisonniers en Autriche par rapport aux pays concurrents. « Le salaire horaire minimum est de 9,10 € en Allemagne et de 11,80 € en Autriche. Selon l'organisation et l'équipement technique de l'entreprise, il faut travailler entre 1 000 et 1 200 heures par homme et par hectare d'asperges, ce qui représente un désavantage concurrentiel d'au moins 2 800 € par hectare pour le pays voisin, l'Allemagne », estime Max Hiegelsberger, membre du Conseil agricole du Land de l'agriculture et des forêts.
La consommation d'asperges augmentera également à l'avenir
« Nous nous attendons à ce que la consommation d'asperges continue d'augmenter dans les années à venir. Nous partons du principe que la consommation intérieure par habitant de 0,8 kg n'est que la moitié de celle de l'Allemagne ou de la Suisse. La seule question est de savoir si les conditions-cadres pour les producteurs d'asperges peuvent être conçues de manière à ce que ces éventuelles quantités supplémentaires puissent être produites au niveau national », souligne Reisecker, président de la Chambre d'agriculture de Haute-Autriche.
Source : Österreich Journal / lid.ch