Selon le nouveau bilan d'approvisionnement du Centre fédéral d'information agricole (BZL), 131 000 tonnes d'asperges au total ont été récoltées en Allemagne au cours de la campagne 2017/18, selon des calculs préliminaires. La consommation a atteint 1,7 kg d'asperges par personne. Au cours des trois dernières années, la consommation d'asperges par habitant a augmenté : elle s'élevait déjà à 1,5 kg pour la campagne 2015/16 et à 1,6 kg en 2016/17. La production mondiale d'asperges est d'environ 8,9 millions de tonnes, la plupart des asperges (88 %) étant produites en Asie, suivie par l'Amérique (7,8 %) et l'Europe (3,7 %).
Tendances : Asperges violettes et aspergettes
De plus en plus, des variétés spéciales ont trouvé leur place dans les cuisines : On peut citer parmi les asperges vertes les asperges dites violettes, qu'il ne faut pas confondre avec les asperges pourpres. En cuisant, les tiges brunissent. En mai et juin, c'est la saison des "asperges sauvages" de France, où elles sont appelées "Aspergette" ou "Asperge des Bois" dans le commerce. Ces dernières ne sont pas des asperges, mais de jeunes pousses vert clair des Pyrénées-Milchstern, une plante de jacinthe qui pousse presque partout en Europe. Cependant, les pousses plus minces rappellent les asperges vertes au premier coup d'œil, tout en étant très différentes sur le plan du goût.
Source : Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL)