Les premières cerises plein champs de la saison en France sont actuellement cueillies à Saint-Gilles, dans le Gard.
Avec près de 18 % de taux de sucre, ces cerises sont presque noires. De la variété Burlat, elles arrivent rapidement dans la saison grâce à la taille courte des cerisiers. « Vu que l'arbre a moins de branches à alimenter, il est plus rapide sur la floraison et au démarrage », explique Geoffrey Magnani, producteur au Mas de Saint-Jean.
Cette précocité leur permet d'être concurrentielles sur le marché. Mais cela ne veut pas dire qu’elles manquent de goût : « Que le ramassage soit précoce ou tardif, si la cerise est mûre, elle est mûre ! Si on attend davantage elle va au contraire perdre en sucre et en fermeté », explique-t-il.
Cette année, Geoffrey Magnani compte en récolter une tonne par jour environ. Malheureusement, 50 % du premier ramassage doit être jeté à cause des intempéries.
Source : francebleu.fr