Déjà au moment de l’ouverture du Food Center d'Amsterdam, dans les années 30, Adri van Egmond faisait déjà parti des 70 grossistes en pommes de terre présents sur le marché. Adri van Egmond fait parti de la troisième génération. Il a toujours été fidèle à l’entreprise familiale, même s’il n’est pas certain de prendre part aux prochains changements du marché. « Nous avons grandi avec des pommes de terre, pour ainsi dire, mais mes enfants ne veulent pas travailler 70 heures par semaine et je peux les comprendre. »
Adri van Egmond
« Au début le Food Center était situé à la périphérie de la ville. Entre-temps, il y a eu tellement de bâtiments construits autour qu'il se trouve désormais dans le centre. Sur les nouveaux plans, la moitié du marché continuera d'exister et l'autre moitié sera destinée à la construction de logements. Honnêtement, j'ai été assez surpris de voir que le nouveau Food Center restera à cet endroit, car l'agitation de la ville ne facilitera pas la tâche des personnes qui viendront s’approvisionner », déclare Adri. Alors que c'était très compétitif à l'époque de son grand-père, il existe désormais une bonne coopération entre les grossistes en pommes de terre. « Je ne refuse aucun client, mais nous ne prenons pas les clients d’un autre grossiste. Aussi, nous nous entraidons dans la mesure du possible. »
« Ma clientèle est principalement composée de détaillants, d’épiceries étrangères, de personnes qui fabriquent leurs propres frites et d’établissements de restauration. Mais le nombre de marchands de fruits et légumes néerlandais n’a fait que baisser, et ils sont remplacés par des magasins turcs ou marocains. Ce groupe de migrants mange beaucoup de pommes de terre, mais il est dommage qu’ils ne se contentent que de regarder les prix. Un marchand de fruits et légumes néerlandais donne parfois plus d’argent pour une pomme de terre de meilleure qualité, cependant ce n'est pas le cas pour ce groupe cible », explique le commerçant de pommes de terre. « Le nombre d’endroits qui coupent leurs frites eux-même a considérablement augmenté ces dernières années, mais cette croissance a également atteint son maximum. »
La clientèle étrangère a également amené Van Egmond à proposer davantage de produits en plus des pommes de terre et des oignons. « Ces clients ont commencé à demander du gingembre, des citrouilles ou des échalotes. J'ai donc progressivement commencé à leur en fournir. Mais nos produits de base restent les pommes de terre et les oignons. En outre, ce marché a l’avantage de toucher un large public, il se peut que même le poissonnier prenne quelques caisses d’oignons. »
Les prix de l'oignon sont particulièrement élevés cette année. « Les prix doivent être ajustés, ce qui les rend trop chers pour certains clients. Cette année, j'ai remarqué que moins de kilos se vendaient, en revanche les marges sont plus grandes. Il est plus facile de gagner 10 cents quand les oignons coûtent 40 cents que quand ils coûtent 10 cents », explique Adri. « Pour le moment, nous offrons des oignons chiliens et nous allons bientôt passer aux oignons espagnols. »
La gamme actuelle de pommes de terre importées comprend la variété italienne de pommes de terre Doré, la marocaine Nicola et la Santé de Malte. Van Egmond n’importe pas : « Mon chiffre d’affaires n’est pas assez élevé pour cela et je pense que c’est plus facile d’acheter auprès des emballeurs néerlandais. Par exemple, De Koster est mon fournisseur permanent d’oignons néerlandais », déclare Adri.
Le commerçant n’est pas trop optimiste quant à la consommation de pommes de terre. « De nos jours, il y a tellement d’alternatives, et je pense que les pommes de terre de qualité ne sont pas assez considérées. D'ailleurs, je ne vois pas non plus où mettre les nouvelles variétés, comme vous pouvez le constater dans les supermarchés, ils fonctionnent avec des codes de couleur. De nos jours, les pommes de terre doivent être blanches, être avoir une chair ferme et ne pas coûter trop cher ! »
Pour plus d'informations :
G.C. van Egmond
Centrale Groothandelsmarkt 171
1051 LJ Amsterdam, the Netherlands
Tél : +31 20 682 20 82
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