Éric Delimbeuf, « La Rebelle », île de Ré

« Nous faisons beaucoup de recherche pour découvrir la meilleure pomme de terre primeur »

La société « La Rebelle » est spécialisée dans la pomme de terre primeur de l’île de Ré. Elles y sont récoltées d’avril à août. « Apparemment d’autres ont du mal à faire passer la pomme de terre primeur, mais pour nous la campagne se passe relativement bien. Nos produits sont connus pour leur qualité et nous sommes sûrs d’obtenir de très bons chiffres cette année », raconte Eric Delimbeuf, fondateur de la société.

« La Rebelle » regroupe dix producteurs répartis sur toute l’île. Ensemble, ils exploitent environ 35 hectares. Après la récolte, les pommes de terre sont calibrées avec une trieuse optique par air, de la marque suisse Visar. « C’est la seule trieuse optique par air de toute la France », ajoute Eric. « Elle nous permet d’être très sélectifs. »

La sélectivité de la trieuse répond parfaitement aux attentes d’Eric qui privilégie la qualité plutôt que la quantité. « On fait beaucoup de recherche. L’année dernière nous avions 46 variétés en essai. Nous n’en avons conservé que deux. Avant, nous étions en AOP mais on a refusé par la suite, parce que les variétés imposées ne convenaient pas au terroir d’ici. »

Les pommes de terre primeurs haut de gamme sont commercialisées sous la marque « La Rebelle ». La société a aussi introduit la marque « La Rigolote » pour la deuxième catégorie. « Etant donné que notre machine sélectionne très finement, nous avons créé cette marque que l’on qualifie vulgairement de « seconde catégorie », car cela reste tout de même un produit de premier choix pour un certain nombre de consommateurs. Ces pommes de terre gardent leurs qualités organoleptiques mais sont moins attractives visuellement parlant. »

En général, les clients d’Éric travaillent sur tous les calibres disponibles. « Il y a énormément de demandes pour la marque déposée ‘mitraille’, une grenaille d’un diamètre de 17/28 millimètres. Nous offrons la grenaille aussi en 28/35 millimètres. Localement, tout le monde recherche ce calibre-là. Cette année nous sommes plutôt bien positionnés en termes de calibres. »

« La Rebelle » s’adresse à une clientèle haute de gamme. « Nous travaillons principalement avec des grossistes et, par leur intermédiaire, avec les plus grands restaurants. J’aime travailler avec des grossistes qui ont 40 ans d’expérience et qui savent comment il faut gérer le produit. Mais il faut dire qu’en GMS, il y a de plus en plus de vrais professionnels qui comprennent aussi comment il faut prendre soin du produit. »

Pour Éric, c’est le côté gustatif qui prime. Il conclue donc par un conseil culinaire. « Il ne faut jamais préparer les pommes de terre dans l’eau, parce que toutes les saveurs se perdent dans l’eau. La meilleure façon de cuisiner une petite pomme de terre primeur est de la faire rissoler. Pour les calibres plus conséquents, il est mieux de faire des pommes de terre vapeur pour ne pas perdre la saveur. »


Eric Delimbeuf au MedFEL 2018

Pour plus d’informations :
La Rebelle
5 Chemin des Gatînes
17590 Ars-en-Ré
Tél : +33(0)6 15 43 87 87
edelimbeuf@gmail.com 
www.pommedeterre-larebelle.fr  


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