« L'offre actuelle de Carolina Reapers est stable », déclare Allen Demo, directeur des achats et de l'approvisionnement chez Frieda's Inc. à Los Alamitos, CA. Il dit que les piments viennent des Pays-Bas où ils sont produits en serre. « Par rapport à l'année dernière, l'approvisionnement a eu lieu quatre semaines plus tôt. La récolte a commencé avec un meilleur départ et un bon volume et elle a aussi commencé 10 jours plus tôt. »
En plus des approvisionnements en provenance des Pays-Bas, qui sont disponibles jusqu'à la fin novembre, Demo note que des produits concurrents non certifiés peuvent aussi affluer du Mexique.
Disponibilité commerciale
Les Reapers, qui sont considérés comme des piments super forts, ont 1 569 383-2 200 000 unités thermiques de Scolville (SHU) comparativement à d'autres piments comme les Scotch Bonnets qui ont une SHU de 100 000 à 350 000 environ. « Il s'agit actuellement du piment le plus piquant cultivé commercialement au monde ; c'est un croisement entre le Ghost Pepper et le Red Habanero », dit Demo, qui souligne que le piment a une peau bosselée avec un « dard » caractéristique au fond.
Selon Alex Berkley, directeur des ventes chez Frieda's Inc, les piments se vendent bien dans les marchés haut de gamme ou huppés, ainsi que dans les magasins à grand volume. « Bien qu'ils soient populaires auprès des gourmets et des amateurs de piments, il est essentiel d'éduquer les consommateurs en leur fournissant des suggestions d'utilisation et des recettes », souligne M. Berkley.
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Irene Guzman
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