C'est la source de protéines préférée de l'industrie alimentaire

Les pois, nouvel ingrédient de la « viande » végétale

Le pois est devenu la nouvelle source de protéines préférée de l'industrie alimentaire, avec laquelle de nouveaux produits sont mis au point pour remplacer les protéines animales, en raison de l'impact environnemental de la production de viande destinée à la consommation et de la méfiance d'une grande partie des consommateurs envers le soja.

Ce mois-ci, le producteur de substituts de viande Beyond Meat est entré dans l'histoire lorsque sa société de viande végétalienne a fait ses débuts à Wall Street et que la valeur de ses actions a presque triplé dès son premier jour en bourse. Les hamburgers végétaliens et les saucisses végétaliennes à base de petits pois de Beyond Meat, qui connaissent un grand succès, seront mis en vente dans les supermarchés américains ce mois-ci.

Ripple Foods propose également une gamme de substituts laitiers à base de pois.

Les pois devenant une matière première si importante, les géants de l'agriculture se préparent à augmenter leur offre. En effet, les ventes mondiales de protéines de pois prévoient de quadruplé d'ici 2025.

La popularité de cette légumineuse est telle que, anticipant le lancement de nouveaux produits et craignant une pénurie de pois, la société Lightlife a acheté l'équivalent de plus d'un an de l'ingrédient.

En plus des pois, dans le règne végétal, il existe de nombreuses autres sources de protéines que l'industrie de transformation pourrait utiliser : haricots mungo, riz brun, graines de moutarde ou lentilles. Le fait d'avoir un grand assortiment de sources de protéines végétales sera un avantage pour la production de substituts de viande, et une texture plus proche de la viande animale peut être obtenue.

En ce qui concerne le soja, le fait d'avoir un allergène qui est habituellement génétiquement modifié l'a amené à être le protagoniste de nombreuses manchettes contradictoires sur la possibilité qu'il puisse présenter un risque pour la santé.

Malgré tout, les loyalistes du soja peuvent envisager de nouvelles stratégies.

Cependant, la protéine de pois peut ne pas être sans inquiétude. Le Detox Project, un organisme de recherche qui analyse les aliments pour le pesticide glyphosate, l'a analysé au cours de la dernière année et les résultats, comme ceux des autres produits étudiés, n'ont pas été bons. « Nous pouvons difficilement trouver une source de protéines de pois propres où que ce soit », a déclaré Henry Rowlands, directeur du projet. En fait, les produits étiquetés comme biologiques contiennent des niveaux de pesticides beaucoup plus élevés que les produits conventionnels, a-t-il dit.

Source : infobae.com


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