Dix magasins à travers le monde transforment les allées de légumes en une expérience sensorielle

Les produits frais sont une catégorie clé pour chaque détaillant en alimentation et, de fait, pour chaque magasin. Souvent la première grande catégorie qu'un client rencontre lorsqu'il se lance dans une dynamique d'achat, peut être une bonne surprise ou au contraire un signe avant-coureur de la médiocrité du reste de l'établissement.

En tant que catégorie, les fruits et légumes n'ont sans doute jamais été aussi importants : ils sont vitaux sur le plan de la perception de la valeur (voir comment les discounters utilisent un nombre limité de produits dans le cadre de leur marketing hebdomadaire) ; ils sont au centre des efforts de santé et du bien être, dans la convergence des campagnes environnementales sur la production de déchets alimentaires et des emballages plastiques et constituent un des facteurs déterminants dans la perception des consommateurs. Les étagères vides ou les produits de seconde zone constituent des péchés impardonnables.

Il est donc curieux que tant de grands détaillants britanniques fassent un travail aussi médiocre sur ce point. Des présentoirs peu imaginatifs, l'accent mis sur l'efficacité, un produit préemballé et un regard paniqué sur les budgets des déchets se traduisent en des présentoirs en plastique stériles et non en un plaisir pour nos sens. Heureusement, certains petits détaillants et entreprises étrangères peuvent nous montrer ce à quoi cela peut ressembler.

Carrefour (Espagne)
J'aurais pu utiliser de nombreux exemples de Carrefour à travers l'Europe, mais celui de Madrid, en tant que concept de magasin urbain, arrive en tête. Les consommateurs espagnols continuent à fréquenter les fruiticulteurs indépendants en grand nombre, ce qui fait que les attentes en matière de service sont vraiment très élevées. C'est ce qui a incité Carrefour à proposer un espace de service en plus des présentoirs en libre-service réguliers : un assortiment phénoménal avec un service personnalisé en plus.

Daylesford (Royaume-Uni)
Le producteur et détaillant biologique britannique Daylesford est peut-être mieux connu pour son service de livraison à domicile, mais il exploite également une poignée de magasins, dont quatre à Londres. Celui de Brompton Cross est une charmante boutique et comprend une sélection de produits très attrayante. Bien que les prix ne soient pas forcément appropriés pour les personnes peu fortunées, l'assortiment et le merchandising sont inégalés, avec de nombreux produits cultivés sur la ferme même de Daylesford.

Ailleurs dans la capitale se trouve le superbe magasin Eat 17. Ouvert en 2018 à Hammersmith avec un design accrocheur et une offre de produits frais impressionnante, le corps principal du magasin comprend un présentoir de produits frais spectaculaire. Avec un éclairage élégant et une garniture en bois, le luminaire donne vie au produit et prouve qu'un petit détaillant qui fait affaire avec de petits magasins n'a pas besoin de baisser son niveau quand il s'agit de fruits et légumes.

Zurheide Feine Kost (Allemagne)
Pour notre prochain exemple, nous partons à Düsseldorf chez Zurheide Feine Kost, le détaillant Edeka. On s'attend à voir beaucoup plus de ce type de déploiements en Europe dans les années à venir : des « fermes verticales » hydroponiques hyper-locales en magasin permettant aux consommateurs d'acheter le produit le plus frais possible avec zéro kilomètre en termes alimentaires. En plus d'être une excellente solution, les unités (celle-ci est d'Infarm) suscitent l'intérêt des consommateurs et sont visuellement éblouissantes. Ces unités et d'autres similaires sont déjà utilisées en France, aux Pays-Bas et en Suisse, en plus de l'Allemagne - et Infarm en loue également à Londres.

Fresh Thyme Farmers Market (États-Unis)
Les États-Unis regorgent de chaînes de supermarchés plus petites qui desservent des régions particulières et s'efforcent d'occuper une place à part sur le marché. Fresh Thyme Farmers Market exerce ses activités dans environ 80 magasins dans le Midwest et cherche à marier l'expérience du marché de producteurs avec une gamme de produits dont le but est de favoriser des modes de vie plus sains. Elle entretient de solides partenariats avec des fournisseurs locaux et a pour objectif de proposer de grandes lignes saisonnières, comme en témoigne cette belle présentation d'asperges.

Jumbo Foodmarkt (Pays-Bas)
Jumbo Foodmarkt - le concept de mégastore alimentaire de l'exploitant de supermarchés néerlandais Jumbo - propose les meilleures pratiques dans de nombreuses catégories de produits frais et les fruits et légumes ne font pas exception. Nous aimons particulièrement l'approche « pick'n'mix » pour les petites variétés de poivrons et de tomates, destinée aux enfants (et aux adultes) afin qu'ils puissent profiter de collations plus saines.

K-Citymarket (Finlande)
Les plantes aromatiques sont souvent oubliées, mais cet hypermarché K-Citymarket de la ville finlandaise de Järvenpää en tire le meilleur parti. Dans un bel étalage, le détaillant a combiné des herbes fraîches et des herbes en pot pour créer une largeur et une profondeur impressionnantes, tout en créant un délice olfactif.

Lucky's Market (États-Unis)
Lucky's Market - fondé à Boulder, dans le Colorado, par deux chefs qui souhaitaient une épicerie pour les gourmets - est certes maintenant soutenue par le géant des épiceries Kroger, mais elle n'a en rien perdu son charme insolite. La présentation de ses produits, avec beaucoup d'articles locaux et biologiques, est une excellente vitrine avec un effort considérable en matière de design qui sert de bonne introduction au reste du magasin.

Real (Allemagne)
Real, l'hypermarché allemand qui n'a pas vraiment prospéré au milieu d'une concurrence acharnée, a pris la décision de s'éloigner des Lidl et Aldi, entre autres. Dans son concept Markthalle à Krefeld, il a fait l'unanimité dans toutes les catégories grâce à un look et une ambiance soignés et à des installations spectaculaires. Même un simple produit comme les pommes de terre peut être valorisé !

Stew Leonard's (États-Unis)
Stew Leonard's - le détaillant indépendant qui compte sept magasins dans le Connecticut et à New York - ressemble davantage à un parc à thème qu'à une épicerie. Son département de production propose des produits animatroniques, parmi d'autres attractions, mais même une présentation relativement simple derrière une palissade permet au produit d'être mis en valeur. 


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