« Les fraises sont un produit compliqué en été : s'il fait trop chaud, les fruits poussent trop vite, donc nous essayons de contrecarrer la météo avec des variétés à croissance plus lente telles que l'Opra », explique Fritz Boss.
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« La culture de fraises dans des serres ou sur substrat présente de nombreux avantages : les plantes sont moins sensibles aux parasites et aux maladies du sol et nous avons un système d'eau fermé avec nos propres traitements, ce qui nous permet de travailler le plus efficacement possible en termes de ressources. La quantité d'irrigation et les nutriments sont contrôlés automatiquement par un système informatisé donc les fruits sont toujours parfaitement alimentés. Enfin, en travaillant avec certains insectes, nous pouvons également éviter l’utilisation d'intrants chimiques », explique M. Boss.
En combinant culture sous serre et tunnels filmés, les producteurs peuvent approvisionner le commerce presque toute l'année, avec une courte pause en août. Il note des différences de qualité entre les différentes méthodes de culture : « Les fraises protégées sont moins sensibles et ont une durée de conservation bien meilleure. Cette année, les problèmes d'approvisionnement en eau sont moins nombreux qu'en 2018 ; l'approvisionnement continu dans notre région est crucial. »
Endives toute l'année
L'endive est la spécialité de Fritz Boss. La racine est cultivée à l'extérieur, puis coupée à la taille souhaitée et congelée au besoin. Depuis 2002, il est en mesure de proposer de l'endive toute l’année. « Si nécessaire, la racine est décongelée et stockée dans des cellules en plastique et flotte dans les cellules dérivantes. » Dans des chambres noires spécialement climatisées et avec un arrosage constant, le légume grandit ensuite pendant 21 jours avant d'être nettoyé, emballé et livré.
Dans le commerce, l'endive est principalement proposée dans des films d'une capacité de 350 à 500 g. Le film présente une perforation au laser pour garder le produit au frais. « Pour l'endive, il n’y a pas d’alternative à ce type d’emballages car les légumes sont très sensibles à l’air et à la lumière, et une fois que l'endive est verte, elle ne peut plus être vendue. »
Les emballages alternatifs sont-ils vraiment une possibilité ?
Boss et l'organisation marketing Franken-Gemüse Knoblauchsland effectuent régulièrement des tests avec de nouvelles solutions d'emballage. Le directeur général, Florian Wolz, explique qu'il n'y a pas vraiment de solution adaptée à chaque produit : « Par exemple, nous avons testé des barquettes de tomates en carton et nous devons voir comment ils résistent dans le commerce. » Néanmoins, il constate toujours que les clients se tournent globalement vers les produits emballés : « Dans le sud de l'Allemagne, de nombreux produits sont vendus sans emballage, et on observe une scission dans l'opinion. L'opportunité de faire des achats en vrac existe et beaucoup optent pour les produits emballés. »
« Les produits non emballés peuvent également poser problème en termes d'hygiène, et la durée de conservation est également améliorée, bien sûr », ajoute M. Boss.
Beaucoup de nouveaux développements dans les emballages sont considérés avec beaucoup de scepticisme : « Dans certains cas, il s’agit simplement d’économiser de petites quantités de plastique, et produire ces alternatives consomme parfois plus d’énergie... En fin de compte, de nombreuses solutions sont présentées comme plus vertes alors qu'en réalité elles ne le sont pas vraiment. » Ils sont d’accord : « Ce n’est pas toujours aussi facile qu'il n'y parait. »
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Pour plus d'informations :
Fritz Boss
Irrhainstr. 5
90427 Nürnberg
Tél. : 0911/343085
info@chicoree-boss.de
http://www.chicoree-boss.de
Florian Wolz 
Franken-Gemüse Knoblauchsland eG
Raiffeisenstraße 200
90427 Nürnberg
Tél. : 0911 93483-0
info@franken-gemuese.de
https://www.franken-gemuese.de/