L'Australie secoue le marché de la truffe

Si vous demandiez aux gens d'essayer d'imaginer la chasse aux truffes, ces coûteux champignons souterrains, beaucoup imagineraient sans doute des hommes avec des chiens traversant des bois en France ou en Italie. En effet, comme les truffes sont récoltées dans les deux pays depuis des siècles, c'est compréhensible. Pourtant, depuis 1999, l'Australie a rejoint la partie, elle est devenue en seulement 20 ans le quatrième producteur mondial de la truffe noire la plus prisée, la truffe noire française ou du Périgord.

Certains membres de l'industrie australienne, comme M. Wood, propriétaire de Truffle Paddock, une ferme truffière de l'État de Victoria, croient même que dans une autre décennie, le pays pourrait prendre la première place.

Si les chiffres exacts sont difficiles à obtenir, l'Australie devrait récolter entre 14 et 18 tonnes de truffes noires françaises cette année. En comparaison, on estime à 60 tonnes l'hiver dernier en Espagne, 30 tonnes en Italie et un peu plus que l'Australie en France. (Les experts de l'industrie affirment qu'il est très difficile de quantifier les chiffres de la production française en raison d'un manque de données, et pointent du doigt les « Périgords d'Espagne » qui deviennent alors françaises. 

Ce qui ne fait aucun doute, c'est que la vente de truffes noires françaises fraîches est une activité très lucrative. Très en demande dans les meilleurs restaurants du monde, elles peuvent se vendre au détail jusqu'à 1 300 $ (1 000 £) le kg.

Non originaires d'Australie, elles ont été introduites pour la première fois dans le pays au milieu des années 1990, les premières truffes australiennes ayant été découvertes en 1999. Pour cultiver les truffes, les arbres - typiquement des jeunes chênes et noisetiers - sont replantés après que leurs racines aient été inoculées avec les spores du champignon. Puis, cinq à huit ans plus tard, vous pouvez commencer la récolte. 

Source : bbc.com 

 


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