Les spécialistes de la qualité des cultures, Delytics Ltd, ont aidé l'organisation de recherche du James Hutton Institute à créer un nouveau protocole de sélection afin de s'assurer que la majorité de leurs framboises soit appréciée des consommateurs.
En 2018, le James Hutton Institute a confié à Delytics le soutien à l’étude suivante : « Possibilité de développer une nouvelle méthodologie de sélection pour améliorer la saveur des fruits. » Soutenu par le financement d'Innovate UK, le projet a été commandé pour améliorer la saveur de framboise en développant de nouveaux modèles de sélection et des outils d'aide à la décision.
Avant de travailler avec Delytics, l'équipe de recherche de James Hutton n'était pas en mesure de valider la corrélation entre les données sensorielles recueillies auprès des panels de dégustation et les préférences gustatives des consommateurs. Delytics les a aidés en leur fournissant un protocole de mesure personnalisé, qui leur a permis d'identifier les régions génétiques pour apprécier les framboises et de mieux comprendre quelle serait la réaction du consommateur vis-à-vis de diverses variétés de framboises.
Julie Graham, directrice de projet au James Hutton Institute, a déclaré que Delytics « a aidé l'équipe de recherche à faire un grand pas en avant en comprenant comment sélectionner des plants de framboisiers parmi les parcelles de reproduction qui satisferont les attentes des consommateurs britanniques en matière de goût. »
Elle a déclaré : « Pouvoir combiner la compréhension de la sympathie des consommateurs de Delytics avec notre compréhension de la génétique nous a permis d'adapter notre programme de sélection afin de produire des framboises qui répondent systématiquement au profil de goût souhaité par les consommateurs. Nous pouvons maintenant analyser les données de goût aux côtés des marqueurs génétiques dans les framboises et nous avons identifié les régions clés qui sont vraiment importantes pour la saveur. »
La capacité de Delytics à mesurer le °Brix, l’acidité et le goût des framboises individuelles avec seulement 0,3 ml de jus a été un facteur clé pour aider l’équipe de recherche à comprendre la gamme complète des arômes et la variabilité de la maturité pour certaines variétés de framboises. Ces informations permettront désormais aux sélectionneurs de prédire la réaction des consommateurs avant la récolte et d'élaborer des normes de maturité fondées sur des données scientifiques afin de garantir une expérience de consommation toujours satisfaisante.
L’étude de faisabilité visait notamment à comprendre comment produire efficacement des fruits rouges au Royaume-Uni pour une saveur toujours excellente. Le goût constant des fruits a été un attribut clé du consommateur qui a mis au défi les producteurs du Royaume-Uni, entraînant une faible acceptation du consommateur.
Le Dr Graham a déclaré : « Environ un tiers seulement des framboises testées dans les supermarchés britanniques étaient appréciées par les consommateurs, ce qui représente deux tiers des consommateurs qui ne profitent pas de l'expérience gustative. La compréhension que Delytics nous a apportée en matière de goût et les goûts des consommateurs sont extrêmement précieux pour la sélection des variétés. Les framboises peuvent donner de bons rendements, bien cueillir et résister aux parasites et aux maladies - mais si elles n’ont pas bon goût, nous ne réussirons tout simplement pas à attirer le consommateur.
« Pour nous, en tant qu’organisme de sélection, pouvoir produire des framboises qui plairont à la majorité des consommateurs est quelque chose d'énorme. »
Delytics a aidé le James Hutton Institute à valider l'intérêt du consommateur pour l'une de ses propres variétés qu'il pensait déjà bien accueillie par les consommateurs. Pouvoir vérifier que la variété répondra aux attentes de la plupart des consommateurs en matière de goût leur a donné la confiance nécessaire pour utiliser cette variété et utiliser des méthodes de quantification similaires pour d’autres variétés.
Le Dr Graham a indiqué : « L'intégration des outils de recherche des consommateurs de Delytics dans notre programme de sélection nous a vraiment été très utile. Le processus facile à mettre en œuvre qu'ils nous ont fourni est très efficace et transférable à d'autres cultures. Il sera utilisé dans notre programme de sélection de myrtilles la saison prochaine et nous pouvons entrevoir de nombreuses opportunités pour ajouter de la valeur à d'autres cultures transformées fraîches. »
« Les producteurs peuvent désormais baser leurs sélections de variétés sur des bases scientifiques plutôt que sur leurs propres préférences, ce qui garantira un attrait gustatif maximal des variétés sélectionnées. »
Pour plus d'informations :
Mark Loeffen
Delytics Ltd
Tél. : +64 7 857 0854
Cell. : +64 27 294 2217
mark.loeffen@delytics.com
www.delytics.com