Diverses méthodes de refroidissement peuvent être utilisées pour refroidir le brocoli, néanmoins chaque méthode possède ses avantages et ses inconvénients. Selon Arvin Lau de Vegfor, le choix de la meilleure méthode de refroidissement dépendra de l'efficacité de l'équipement, des coûts de l'équipement et des volumes de produits. Au cours des dernières années, il a constaté une tendance constante : beaucoup recherchent différentes façons de refroidir leurs brocolis et délaissent de plus en plus l'ancienne méthode.
Comme l'explique Arvin : « Dans certains pays, le brocoli est souvent conditionné sur le terrain, puis refroidi par un système d'injection de glace. Ce système est principalement utilisé pour maintenir les températures pendant le stockage, le transport et la distribution. En général, le refroidissement par la glace du brocoli n'est pas efficace et entraîne un refroidissement inégal. C'est également peu rentable, car une grande quantité d'énergie est nécessaire pour extraire la chaleur de l'eau afin de fabriquer de la glace. »
« On estime qu'il faut 1 kg de glace pour refroidir 3 kg de brocolis de 20°C à 4°C. Donc, si vous ne produisez qu'une petite quantité de brocolis, le refroidissement par la glace pourrait quand même être une bonne méthode, mais si vous avez de grandes quantités à traiter, ce n'est pas le cas. En ce qui concerne les plantations de brocolis à grande échelle, le refroidissement sous vide est une méthode plus efficace sur le plan énergétique et moins coûteuse pour les producteurs. Par conséquent, vous voyez que ces grandes usines de production sont à la recherche de nouvelles façons de refroidir leurs produits de manière plus rapide et plus sûre et le refroidissement sous vide en fait partie. »
« Le refroidissement sous vide refroidit le brocoli par la chaleur cachée de la vaporisation, c'est-à-dire la chaleur absorbée par l'eau liquide quand elle se transforme en vapeur. Pour refroidir une tonne de brocolis de 20°C à 4°C, 26 kg d'eau liquide doivent se transformer en vapeur (en supposant que les autres matériaux n'ajoutent pas de chaleur au système). Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de refroidir les tuyaux, les réservoirs ou tout autre équipement que le bac dans lequel le brocoli est contenu. Le refroidissement est très efficace, puisqu'il a un rendement global de 82 % et une consommation d'énergie estimée à 78MJ/tonne. Le refroidissement sous vide est aussi rapide, typiquement il faut 25 à 30 minutes pour qu'un cycle de refroidissement sous vide refroidisse le brocoli de 20°C à 4°C. »
Selon Arvin Lau, différents producteurs choisiront la méthode de refroidissement qui leur convient le mieux, en tenant compte des coûts d'investissement de l'équipement, des effets sur la qualité du produit et de l'exigence d'efficacité de refroidissement pour une journée.
« Bien qu'un refroidisseur sous vide soit considéré comme un investissement important, les temps de refroidissement plus rapides obtenus peuvent préserver la qualité et prolonger la durée de conservation. Ceci est particulièrement important pour les produits tels que les jeunes épinards ou la laitue, mais peut également être critique pour le brocoli pendant les périodes chaudes de récolte. Ce n'est donc pas un investissement à court terme mais plutôt un investissement à long terme qui profitera au producteur à l'avenir. »
« Si vous souhaitez en savoir plus sur notre refroidisseur n'hésitez pas à nous consulter. Vegfor vous offrira une solution de refroidissement sous vide abordable et fiable. »
Pour plus d'informations :
Arvin Lau
Vegfor Cooling Technology Limited
arvin.lau@vegfor.com
https://www.vegfor.com