En ce qui concerne les champignons, les producteurs et les commerçants se dirigent lentement mais sûrement vers la période de Noël : les derniers cèpes sont arrivés dans le commerce allemand début novembre et leur saison est en train de s'écouler sans heurt vers la saison des truffes. Dans le même temps, les champignons de Paris sont toujours bien accueillis, d'après Jan Wagenbreth, détaillant et vendeur de la société de vente en gros Frucht Express LLC d'Altenburger.
Les truffes proviennent principalement du marché des produits frais du nord de l'Italie à Vérone. « Mais seules de très petites quantités sont vendues à une clientèle choisie, surtout des restaurants haut de gamme. » Les truffes sont un produit de niche absolu et comptent parmi les produits frais les plus chers sur le marché. Il n'est pas rare que les truffes noires soient vendues à 300 euros le kilo, alors que l'équivalent blanc (également connu sous le nom de truffe d'Alba) coûte parfois dix fois plus cher.
Parallèlement au début de la saison avec les truffes, l'entreprise vend continuellement des champignons, principalement des champignons de Paris de Pologne. « Ce segment de marché devient fou. Nous profitons de la proximité de la Pologne, où l'on cultive beaucoup de champignons de Paris. Ce sont surtout les petits qui sont très bien accueillis par nos clients. Cela peut conduire à une pénurie de marchandises, les négociants devant parfois trier les marchandises de Pologne sur place. »
La saison des champignons forestiers s'est terminée il y a environ une semaine.
Portobello : l'actuel favori
Frucht Express est une entreprise de gros bien connue en Allemagne de l'Est (près de Leipzig, Erfurt, Berlin). Outre son siège à Altenburg, l'entreprise établie de longue date dispose de son propre point de ramassage sur le marché de gros de Leipzig et approvisionne les grossistes et les clients détaillants, les gros consommateurs et les restaurateurs. La vaste gamme de champignons de l'entreprise comprend, entre autres, des champignons bruns, des pleurotes et des portabellos. « Les portabellos ont pris un bon départ ces dernières années parce qu'ils sont de plus en plus utilisés comme substituts de viande dans les hamburgers. C'est sans aucun doute un produit tendance. »
En revanche, la saison des champignons sauvages - champignons de Paris brun, cèpes - s'est achevée il y a environ une semaine. « Bien sûr, ils sont disponibles sur le marché pour une période relativement courte. Dans l'ensemble, la saison a été satisfaisante et nous avons de nouveau réussi à établir une bonne demande - surtout dans le secteur de la gastronomie haut de gamme. »
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