Si certains légumes vous ont toujours dégoûté, il se peut que vous ne soyez pas juste un « mangeur difficile ». A la place, vous pourriez être ce que les scientifiques appellent un « super dégustateur » : une personne ayant une prédisposition génétique à goûter la nourriture différemment. Les super-dégustateurs sont extrêmement sensibles à l'amertume, une caractéristique commune à de nombreux légumes feuillus vert foncé comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le chou de Bruxelles, pour n'en nommer que quelques-uns.
« La personne qui a cette propension génétique reçoit par exemple plus de soufre dans la saveur des choux de Bruxelles, surtout s'ils ont été trop cuits », explique Valerie Duffy, professeure à l'Université du Connecticut et spécialiste du goût, des préférences et de la consommation alimentaires.
« Ainsi, ce légume n'est pas apprécié, et comme les gens généralisent, alors tous les légumes cessent d'être appréciés », explique Duffy. « Si vous demandez aux gens : Aimez-vous les légumes ? D'ordinaire il ne répondent pas : Oui j'aime ci mais je n'aime pas ça ; Les gens ont tendance à aimer les légumes ou pas, tout simplement. »
En fait, les personnes atteintes du « gène amer » sont 2,6 fois plus susceptibles de manger moins de légumes que les personnes qui ne le détiennent pas, selon une nouvelle étude présentée lundi à la réunion annuelle de l'American Heart Association.
« Nous voulions savoir si la génétique affectait la capacité des gens à manger des aliments sains pour ceux qui en ont besoin », a déclaré Jennifer Smith, infirmière diplômée en sciences cardiovasculaires de l'Université du Kentucky, qui est postdoctorale de l'École de médecine de l'Université du Kentucky.