Professeur Valerie Duffy - Université du Connecticut

« L'aversion pour les légumes pourrait être un trait génétique »

Si certains légumes vous ont toujours dégoûté, il se peut que vous ne soyez pas juste un « mangeur difficile ». A la place, vous pourriez être ce que les scientifiques appellent un « super dégustateur » : une personne ayant une prédisposition génétique à goûter la nourriture différemment. Les super-dégustateurs sont extrêmement sensibles à l'amertume, une caractéristique commune à de nombreux légumes feuillus vert foncé comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le chou de Bruxelles, pour n'en nommer que quelques-uns.

« La personne qui a cette propension génétique reçoit par exemple plus de soufre dans la saveur des choux de Bruxelles, surtout s'ils ont été trop cuits », explique Valerie Duffy, professeure à l'Université du Connecticut et spécialiste du goût, des préférences et de la consommation alimentaires.

« Ainsi, ce légume n'est pas apprécié, et comme les gens généralisent, alors tous les légumes cessent d'être appréciés », explique Duffy. « Si vous demandez aux gens : Aimez-vous les légumes ? D'ordinaire il ne répondent pas : Oui j'aime ci mais je n'aime pas ça ;  Les gens ont tendance à aimer les légumes ou pas, tout simplement. »

En fait, les personnes atteintes du « gène amer » sont 2,6 fois plus susceptibles de manger moins de légumes que les personnes qui ne le détiennent pas, selon une nouvelle étude présentée lundi à la réunion annuelle de l'American Heart Association.

« Nous voulions savoir si la génétique affectait la capacité des gens à manger des aliments sains pour ceux qui en ont besoin », a déclaré Jennifer Smith, infirmière diplômée en sciences cardiovasculaires de l'Université du Kentucky, qui est postdoctorale de l'École de médecine de l'Université du Kentucky.

Cliquez ici pour lire l'article complet (en anglais).


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