A partir de janvier, davantage de restaurants pourront être certifiés Bio

Alors que le bio connait une croissance phénoménale, les restaurateurs vont enfin pouvoir en profiter. En effet, à partir du 1er janvier 2020, les restaurants qui proposeront au moins 50 % de produits bio sur leur carte pourront arborer le logo « AB » sur la devanture et le menu.

Aujourd’hui, 57 % des restaurants français ne proposent encore aucun produit bio sur leur menu. Les denrées alimentaires biologiques ne représentent que 2,6 % des approvisionnements des établissements de la restauration commerciale sur 2019. La principale raison de cette situation serait « les surcoûts engendrés par l'introduction de produits bio et les difficultés à identifier des fournisseurs » apparaissent en tête des préoccupations des professionnels, a expliqué l'Agence Bio lors d'une conférence de presse.

Malgré ces chiffres, une étude montre que 56 % des restaurants ayant des produits biologiques dans leur carte ont réussi à le faire sans surcoûts. En faisant attention au gaspillage alimentaire, en achetant davantage de produits frais de saison, et en introduisant plus de plats végétariens, il est possible de limiter les surcoûts. Dans les autres cas, le surcoût était en moyenne de 16 %.

Dans le but de favoriser les achats de produits bio dans la restauration, l’Agence Bio a décidé de ne plus certifier AB que les restaurants 100 % bio. Ainsi, trois niveaux de certification existeront : la catégorie 1 couvrira les restaurants dont 50 % à 75 % des approvisionnements, en valeur d'achat, se font en bio ; la catégorie 2 visera les établissements avec 75 % à 95 %, et la catégorie 3 pour « au moins 95 % », incluant les boissons comme les jus et les vins.

Si aujourd’hui environ 150 établissements bénéficient de cette certification, le nouveau cahier des charges devrait faire augmenter ce nombre. Les restaurants AB seront « contrôlés par des organismes qui valideront le respect du cahier des charges ».

Olivier Nasles, Président du Comité National d'Agriculture Biologique de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) a déclaré « On a fait le choix, dans ce cahier des charges, de faire une rentrée progressive avec 3 catégories. Les restaurants qui voudront bénéficier du label AB devront se notifier à l'Agence Bio, ce qui nous permettra de mieux connaître et mesurer le développement des achats de produits bio en restauration commerciale ». De plus, « sous le logo AB utilisé par les restaurants labellisés, sera également indiquée la catégorie avec le pourcentage de produits bio de l'établissement, ce qui permettra aux consommateurs de facilement se repérer. »

La certification coûtera entre 500€ et 1200€ par an en fonction de la taille de l’établissement.

 


Source : bioaddict.fr


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