Ces dernières années, les choux de Bruxelles sont passés d'une position marginale à une composante fixe de la sélection des légumes d'hiver dans le commerce autrichien. Stefan Detter, producteur de choux de Bruxelles voit toujours un plus grand potentiel de commercialisation pour les légumes d'hiver cultivés localement. Cette année, cependant, la saison se terminera plus tôt. « Selon les prévisions actuelles, nous livrerons les derniers choux de cette saison au cours de la première semaine de mars ».
Le producteur de légumes engagé livre ses produits exclusivement à Spar Autriche depuis des années. Cette année, il a planté un peu plus que l'année précédente, c'est pourquoi la superficie totale se situe désormais entre 15 et 16 hectares. « Cette année, nous avons eu beaucoup moins de problèmes avec les aleurodes en termes de culture, notamment parce que nous avons décidé d'une nouvelle stratégie de protection des plantes », explique Stefan Detter.
Stefan Detter est le principal fournisseur de choux de Bruxelles de Spar Autriche. Outre Fruchthof Detter, l'Autriche compte depuis près de deux ans un deuxième grand producteur de choux de Bruxelles. Les deux principaux fournisseurs ne se chevauchent toutefois pas, car le « nouveau » producteur livre ses marchandises exclusivement à Rewe Austria et Hofer.
Fin de la saison en mars
Le producteur se concentre désormais de plus en plus sur les variétés précoces qui sont prêtes à être récoltées à la fin de l'été. « Pour nous, la saison de cette année a déjà commencé fin août - début septembre. Dans les premières semaines, nous récoltons les plus grosses pousses sur la partie inférieure de la plante. À partir de la fin septembre, nous continuons mécaniquement. Du point de vue de la commercialisation, nous ne ressentons pas de demande accrue avant octobre ».
Fruchthof essaie d'offrir ses choux de Bruxelles généralement jusqu'à la mi-avril, afin que la transition vers la campagne des asperges se fasse sans heurts. M. Detter s'attend à ce que l'offre de choux de Bruxelles domestiques soit insuffisante cette année. « En raison de la forte demande, nous pensons être prêts la première semaine de mars ».
Le manque de personnel est à peine perceptible chez Fruchthof Detter, car la société n'emploie pas de travailleurs saisonniers. « Mon personnel peut travailler 12 mois par an. Après la campagne des choux de Bruxelles, nous continuerons avec les asperges, puis ce sera au tour des oignons et des pommes de terre de primeur ».
Étonnamment, la popularité a augmenté
La popularité des choux de Bruxelles a connu une évolution étonnante ces dernières années, explique M. Detter. C'est notamment dû aux nouveaux concepts des points de vente : « Jusqu'à récemment, nous offrions nos marchandises exclusivement en polystyrène, mais en raison des débats sur le plastique, nous sommes passés à des plateaux en carton. Dans le cas des légumes pour soupe, même si les plateaux en carton sont plus chers, on arrive à compenser par les volumes supplémentaires produits par jour ».
Choux de Bruxelles violets : l'avenir
En plus des choux disponibles dans le commerce, le maraîcher est également ouvert à de nouvelles variétés visuellement attrayantes. Cette année, par exemple, il a testé pour la première fois des choux de Bruxelles violets sur 0,5 hectare. « Ce fut un succès ! Nous les proposons en vrac en unités de 5 kg comme nouveau concept sur le marché des agriculteurs de Spar début décembre. Le client peut ramasser lui-même les choux et les mettre dans des sacs. La deuxième semaine, nous étions déjà complets. En raison de cette expérience positive, nous allons étendre la culture à 2 ha l'année prochaine ».
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Fruchthof Detter
GF : Stefan Detter
Kremserstr. 96
3462 Absdorf, Autriche
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