Roland Wirth de Frigotec sur le processus de maturation Softripe :

« Nous sommes convaincus d'avoir trouvé le futur standard de maturation »

Lors du Fruit Logistica de cette année, outre les bananes, Frigotec a présenté des avocats mûris par le nouveau procédé Softripe. Les visiteurs du stand ont été impressionnés et, pour le directeur général Roland Wirth, ce fut un franc succès : « J'ai l'impression que cette participation au salon a très bien démontré l'importance de la technologie Softripe pour le secteur des fruits ».

Les avocats présentés provenaient de la première chambre de maturation européenne d'avocats en Angleterre. Après les bananes, puis les avocats, ce sont les mangues qui vont devenir, l'année prochaine, le sujet central de l'entreprise.

Divers fruits peuvent être mûris par le biais de ce système, notamment - hormis les fruits exotiques déjà mentionnés - les kakis, les poires, les tomates et les kiwis. « Le domaine des fruits à noyau, comme les nectarines, par exemple, est très intéressant. Pour les kakis, on utilise un traitement contrôlé au CO2 à la place de l'éthylène. Nous espérons pouvoir construire la première usine de post-mûrissement des kakis cette année, car le traitement de ramollissement permet d'obtenir une nouvelle qualité de goût (fructose) et de consistance », explique M. Wirth.

Le processus doit être adapté au fruit, et chaque fruit a ses propres spécificités et donc défis, comme le sait le directeur général. « Les bananes sont plus faciles à faire mûrir que les avocats, pour donner un exemple. En effet, la qualité, ou la maturité, des produits non mûrs est plus homogène et les produits sont moins sensibles à l'éthylène, le gaz de maturation. Les avocats sont plus difficiles à récolter à un même degré de maturité et diffèrent donc davantage dans leur état initial avant la maturation. Avec le système de maturation précédent, les marchandises doivent donc être triées et contrôlées plus souvent pour compenser le développement différent de la maturation des fruits ».


Softripe était présent au Fruit Logistica avec son équipe : Kevin de Bortoli, Louisa Rose avec Ricardo Vogel et Rocco Röder de GaumenFreude, une école de cuisine ainsi qu'Eventlocation, présents pour soutenir l'équipe. 

Le système Softripe est sur le marché depuis 2017, avec à l'origine un accent mis sur la maturation des bananes. Par le biais de participations à des foires commerciales, la société tente aujourd'hui de faire connaître le système dans le monde entier et de mettre en place un réseau international de partenaires commerciaux. « Nous pensons que cette technologie présente un grand intérêt pour tous les pays du monde. Il y a tellement d'avantages que nous sommes convaincus d'avoir trouvé la future norme de maturation ».

« Peu importe que les marchés mettent davantage l'accent sur la qualité ou qu'ils soient plus orientés vers les prix, c'est-à-dire qu'ils s'attachent à réduire les pertes et à accroître l'efficacité. Softripe peut couvrir toutes les demandes dans ce domaine ».

Un autre avantage important de cette innovation est sa durabilité : les avocats, par exemple, ont une durée de conservation au moins deux fois plus longue. « Les pertes sont très réduites car le fruit est mûri de l'intérieur vers l'extérieur et la peau du fruit reste donc stable ».

Le prix de l'innovation du Fruit Logistica 2019, où Softripe a reçu le Silver Award, a certainement contribué à ce succès. « Les visiteurs de la foire ont vraiment pu voir la différence dans les bananes. Cependant, le commerce était encore réticent à ce stade. Ce n'est qu'avec la présentation de la qualité de l'avocat Softripe lors du Fruit Logistica de cette année, qui a rencontré un écho retentissant, que nous nous sommes rapprochés de la percée sur le marché ».

Frigotec est également tourné vers l'avenir : « Nous développons actuellement de nouvelles technologies de fermentation pour des domaines alimentaires spécifiques, qui trouvent leur origine dans la technologie de la maturation douce. Les résultats pourraient être significatifs dans ces domaines », conclut Roland Wirth.

Pour plus d'informations : 
Roland Wirth
Frigotec GmbH 
info@frigotec.de  
www.softripe.com 


Date de publication:
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