« Le marché détermine le succès d'une production de cerises, mais une étude scientifique méticuleuse est nécessaire car il n'est pas possible de compter sur la chance ou le hasard. C'est pourquoi nous fournissons aux entreprises toute l'aide dont elles ont besoin lorsqu'elles nous contactent », rapporte Giovanni Zanzi de Vivai F.lli Zanzi.
« Lors de la planification d'une nouvelle cerisaie, le porte-greffe est la première chose à choisir après une analyse précise du sol. Le choix du bon porte-greffe et de la bonne variété dépend de nombreux facteurs, dont les conditions pédologiques et climatiques. Un verger dans les Pouilles aura des besoins différents d'un verger à Vérone. Ce même raisonnement s'applique au monde entier ».
Les cerises ne sont pas résistantes à la fissuration, c'est pourquoi la recherche se concentre sur les variétés les plus tolérantes. « Je pense que les nouveaux vergers devraient tous être équipés de filets anti-pluie. Le changement climatique est si soudain qu'aucun risque ne doit être pris ».
En ce qui concerne les caractéristiques du fruit, le marché exige de plus en plus de grandes qualités et des cerises croquantes et bonnes à manger. D'un point de vue agronomique, les variétés autofertiles sont populaires en plus de celles qui tolèrent le craquelage.
« Les cerises peuvent être cultivées dans toute l'Italie avec d'excellents résultats. Pour obtenir de plus grandes qualités, il ne faut pas dépasser le rendement, nous recommandons généralement environ 15 tonnes par hectare. Il serait possible d'en produire davantage, mais au risque de nuire à la qualité et au calibre. Un verger intensif doit trouver le bon compromis entre de bons rendements et un coût optimisé ».
La stratégie idéale doit donc promouvoir l'innovation tout en respectant les porte-greffes et les variétés. Les producteurs et les OP ont pour rôle de promouvoir le produit au profit de l'ensemble de la chaîne. « Nous sommes là pour aider les producteurs à mettre en place de nouveaux vergers selon les critères les plus modernes ».
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