Avant la pandémie de coronavirus, l'abandon des plastiques était de loin le sujet le plus important dans l'industrie alimentaire. Dans le domaine des champignons comestibles également, les recherches se portaient sur une solution innovante et écologique utilisant des matières premières renouvelables. Le cultivateur de champignons du Sud-Tyrol Kirnig LLC a maintenant réussi à développer un plateau en carton transparent pour les champignons. Dans le même temps, l'équipe de direction se concentre sur l'élargissement de la gamme de produits afin de répondre à la demande croissante de champignons régionaux à l'avenir.
Kirnig LLC n'a pas été épargnée par la pandémie de coronavirus. Le secteur de la restauration - une importante division commerciale de l'entreprise - se remet lentement en marche à la suite des réouvertures. Les ventes au détail et les ventes privées ont augmenté. La direction a mis à profit ce temps pour mettre en œuvre certaines innovations, comme l'explique le co-directeur Andreas Kalser. « Nous croyons fermement que le sujet du plastique reviendra après la crise. C'est pourquoi nous avons décidé de trouver une solution durable et à l'épreuve du temps ».
Boîte en carton robuste et ouverte
C'est précisément en raison de la forte teneur en humidité que les champignons ont été jusqu'à présent principalement emballés dans du plastique et/ou du film. Andreas Kalser : « Cela nous a dérangé dès le début : parce que nous produisons des champignons comestibles biologiques durables, mais que nous les emballons finalement dans du plastique. C'est également déroutant pour le consommateur ». C'est pourquoi l'entreprise est toujours à la recherche d'un concept d'emballage approprié.
Après quelques tests le mois dernier, l'unité standard de 200 g a été remplacée par la boite en carton durable. La réaction du client a également été très positive jusqu'à présent. « Nous pouvons maintenant nous passer complètement de film, mais le produit est toujours protégé et bien visible. Bien que l'intérieur de la barquette soit légèrement recouvert, il est toujours fait de matériaux naturels, de sorte que la barquette est en fin de compte toujours recyclable ».
Pleurotes huître du Sud-Tyrol
L'entreprise, fondée en 2018, a également décidé d'élargir sa gamme de produits. En plus des champignons trompette et des shiitakes, l'entreprise propose désormais des pleurotes huître. « Nous avons remarqué que le niveau de notoriété de nos champignons nobles et donc la demande dans le Sud-Tyrol augmente rapidement. C'est pourquoi nous avons décidé d'élargir notre gamme de produits », explique M. Kalser. « Comme pour les autres variétés de champignons, nous sommes également en mesure de fournir des pleurotes toute l'année grâce à une régulation climatique sur mesure et à des conditions de culture optimales ».
La jeune et ambitieuse entreprise est le seul cultivateur de champignons nobles du Sud-Tyrol et dispose actuellement d'une capacité de production hebdomadaire de 1,5 tonne au total. L'objectif à long terme de l'entreprise est de fournir des champignons aux pays étrangers également. « Nous sommes ouverts aux clients en Allemagne et en Autriche, tels que les services de restauration, les grossistes en produits biologiques, etc. Nous espérons donc que les choses vont bientôt reprendre et que le marché des champignons continuera de se développer même après la crise ».
Pour plus d'informations : 
Andreas Kalser & Josef Obkircher
Kirnig Edelpilze GmbH
Thalweg 10, 39040 Aldein
Tél. : +39 340 869 60 47
info@kirnig.com
www.kirnig.com