Avec la réouverture des restaurants et des bars en Europe, la demande de champignons shiitake devrait revenir à son niveau habituel. Les volumes globaux sont en augmentation, et on observe un changement de tendance, les consommateurs délaissant les produits de longue conservation au profit des shiitakes frais et des produits exotiques.
Selon Vincenzo Salento, directeur des ventes de Nature Green, exportateur ukrainien de champignons shiitake, la situation du marché des shiitakes s'améliore. « Malgré l'apparition du Covid-19, nous n'avons jamais arrêté notre projet de doubler la capacité de Nature Green d'ici octobre de cette année. De plus, nous avons intensifié tous nos efforts pour continuer à produire des shiitakes de la meilleure qualité pour nos clients hautement qualifiés, malgré les difficultés rencontrées dans le monde. Offrir des shiitakes certifiés biologiques et reconnaissables dans l'UE était un pas dans la bonne direction pour Nature Green, nos clients et consommateurs sont très heureux que nous ayons pu atteindre cette étape. La consommation de shiitakes revient à des volumes habituels pour cette période de l'année ».
La fermeture de plusieurs pays européens a entraîné la fermeture des restaurants et des bars pendant une longue période. Ce secteur devrait normalement prendre une grande partie des champignons disponibles. Heureusement, ces entreprises se sont rouvertes : « Le secteur de la restauration a été entièrement fermé pendant un certain temps dans toute l'Europe, en raison du verrouillage. La vente à emporter et la livraison à domicile ont permis à l'entreprise de rester active sur certains marchés comme les Pays-Bas et l'Allemagne. Comme de nombreux pays assouplissent actuellement les restrictions pour les restaurants, les bars et les cantines, les volumes pour le marché de la restauration devraient être en hausse malgré la saison estivale. En ce sens, les achats en ligne, ou commerce électronique, jouent un rôle de plus en plus important à mesure que les consommateurs s'orientent vers une manière plus sûre de faire leurs achats. En tant qu'entreprise, nous sommes toujours prêts à nous adapter à l'évolution constante du marché et des tendances de consommation », explique M. Salento.
Outre la restauration, le commerce de détail est un autre marché important pour les champignons. Heureusement, la demande de ce secteur s'améliore également, explique M. Salento : « Du côté de la vente au détail, le marché est assez stable avec des volumes proches de la performance de 2019. Bien que la demande des consommateurs dans le secteur de la vente au détail ait porté sur les articles à longue durée de conservation et les champignons de base, nous commençons à voir la demande en shiitake frais et en produits exotiques augmenter de nouveau dans l'ensemble ».
En même temps, Nature Green a dû apporter quelques changements à sa politique d'hygiène. « C'est une période difficile pour nous tous. Le Covid-19 a changé le monde et nous devons porter un regard neuf sur les mesures de sécurité et d'hygiène », déclare Andrew Ravlikovsky, technologue à Nature Green. « L'hygiène a toujours été un élément clé de notre activité de culture de champignons. Tout notre personnel est bien formé et respecte les exigences de base en matière d'hygiène industrielle. Avec cette pandémie, nous avons dû apporter quelques modifications à nos directives basées sur les recommandations de l'OMS ».
« La première innovation a été le contrôle obligatoire de la température du personnel avant l'entrée sur le lieu de travail. La seconde est la désinfection obligatoire du lieu de travail avant, pendant et après la fin du travail. Enfin, et ce n'est pas le moins important, chacun doit maintenir une distance de 1,5 m entre les membres du personnel à tout moment. Nous avons insisté sur l'importance pour notre personnel de se laver régulièrement les mains et de porter des masques et des gants en permanence. Notre personnel s'est rapidement adapté aux nouvelles conditions de travail ». conclut M. Ravlikovsky.
Pour plus d'informations :
Vincenzo Salento
Nature Green
vincenzo@naturegreen.eu
Andrew Ravlikovsky
Nature Green
andrew@naturegreen.eu
www.naturegreen.eu