Le pom-pom blanc, un nouveau champignon en vogue à Bruxelles

Depuis 2016, la société le Champignon de Bruxelles s’est imposée sur le marché avec ses cultures de variétés originales comme le shiitaké, l'eryngii, les pleurotes, le maitaké, le pioppini (pholiote du peuplier), le nameko, le shimeji et le pom-pom blanc. Ce dernier champignon, aussi appelé Hydne Hérisson, a été introduit par l’entreprise à l’automne.

C’est dans les caves de Cureghem qu’est cultivé ce drôle de champignon blanc à l’extérieur filasse. « On s’est dit que ce serait un chouette produit, original pour les fêtes de fin d’année », indique Quentin Declerck, directeur de la communication et du marketing.

« Le champignon se développe en quelques semaines. Nous sommes pour l’instant les seuls à en produire à Bruxelles. Nous en produisons 20 kg par semaine mais nous planifions de monter à 40 kg par semaine d’ici peu », précise-t-il.

Très prisé en Chine où il fait partie des dix champignons les plus consommés, il possède « une délicate saveur iodée qui est très plaisante. Sa texture aussi est agréable en bouche, elle rappelle un peu les rognons ou le seitan ».

 


Source : sudinfo.be


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