La Maison de l’ail noir, une nouvelle entreprise de Gironde

C’est à Bazas, en Gironde, qu’a récemment vu le jour l’entreprise La Maison de l’ail noir. Les trois frères Schubert accompagnés d'un ami ont décidé de se lancer dans l’aventure après avoir goûté au fameux produit. « On a trouvé ça vraiment intéressant la première fois. Après, on en a cherché et on n’en trouvait pas, se rappelle Antoine Schubert, du haut de ses 19 ans. Du coup, on s’est dit que ça pouvait être une opportunité. On n’arrive pas dans un gros marché avec beaucoup de concurrence. »

Dans un bâtiment réaménagé, deux fours fonctionnent vingt-quatre heures sur vingt-quatre pour produire cet ail onctueux et sucré. « En fait, l’ail blanc contient beaucoup de protéines, explique Antoine Schubert. Ces protéines vont se transformer en sucre et vont caraméliser. Une fois la cuisson terminée, on passe à l’affinage, qui dure deux semaines. Cela permet à l’ail de perdre l’humidité prise durant la cuisson. C’est un moment important. »

Les consommateurs semblent être au rendez-vous avec cette jeune équipe qui propose le produit en têtes, en gousses et en pâtes. « Vraiment, ça a l'air de bien prendre. Avant Noël, nous avons participé au marché de la Sainte-Luce, à La Brède. On a vendu tout notre stock », raconte Antoine.

Les entrepreneurs projettent déjà de développer leur affaire en créant des produits dérivés, comme des noix de cajou à l’ail noir, qui seront vendus en épicerie fine.

 


Source : actu.fr


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